Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Финики

Кокосовая стружка

Кокосовое масло

Кешью

Инжир

Мед

Тмин

Корица

щепотка

Шафран

штука

Анис (бадьян)

Кардамон

Молотая гвоздика

Молотый перец чили

Темный шоколад

Молотый имбирь

Молотый мускатный орех

Жидкий темный шоколад

столовая ложка

Авторская кухня

Конфета-афродизиак

Выпечка и десерты

Вегетарианская еда

Нагреть мед до жидкой консис­тенции на плите, добавить все специи. Довести до кипения, снять с плиты. Процедить через мелкое сито, остудить немного, медленно влить жидкий шоколад, тщательно все перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

Темперировать горький шоколад: разогреть его до температуры 45 градусов, остудить до 33. Заполнить им доверху формы (можно использовать любые, не только сердечки), слить шоколад, остудить в холодильнике в течение 10 минут. Заполнить формы начинкой, «закрыть» их шоколадом, остатки снять кондитерским скребком или широким ножом. Дать остыть в холодильнике в течение 10 минут.

Конфеты вынуть из формы: для этого перевернуть ее и аккуратно постучать по столу. Украсить можно молотой корицей.

Сахар

Сахарная пудра

Миндаль

Желатин

Апельсины

Горький шоколад

Коньяк

мл

Гвоздика

Сливки 20%-ные

Европейская кухня

Апельсиновые конфеты

Срежьте цедру апельсина тоненьким слоем, так, чтобы не попала белая подложка. Залейте ее холодной водой и оставьте на ночь. На следующий день воду слейте, цедру измельчите в мельнице, залейте стаканом воды и поставьте тихий огонь на 30 минут.

Пока варятся корочки, очистите апельсин, дольки освободите от прозрачных пленок и получившуюся мякоть разотрите блендером. В кастрюльку с корочками вылейте сок и стакан сахарного песка. Положите гвоздику и на маленький огонь еще на 20 минут.

Замочите половину столовой ложки желатина в двух-трех столовых ложках воды. Минут через 10 растопите на маленьком огне и смешайте с джемом. Для трюфельной массы растопите 100 г шоколада на водяной бане и смешайте со сливками.

Для марципана залейте миндаль кипятком и оставьте на две-три минуты. Очистите от верхней оболочки. 10 орешков отложите, остальные смелите в мельнице, добавьте по одной столовой ложке коньяка и сливок. Просейте сахарную пудру и замесите миндальное тесто.

Отложенные орешки порубите и обжарьте на сковороде до светло-золотистого цвета. На пергаментной бумаге, слегка посыпанной сахарной пудрой, раскатайте марципан. Сформируйте его в виде прямоугольника толщиной полсантиметра. Равномерно посыпьте орешками.

Мармелад можно выкладывать, когда он достаточно схватится, но будет еще текучий. Слой мармелада тоже полсантиметра толщиной.

Сверху положите трюфель. Если он успел затвердеть, следует слегка подтопить его на водяной бане и хорошенько перемешать. И трюфеля тоже полсантиметра. Трехслойную конструкцию убираем в холодильник для полного затвердения и охлаждения. Минут на 10.

В высокую емкость налейте очень горячей воды (можно кипяток), подготовьте бумажную салфетку.

Перед каждым разрезом нож опускайте в горячую воду, чтобы металл хорошенько прогрелся, насухо вытирайте салфеткой и аккуратно разрезайте конфетную заготовку.

Расплавьте 100 г шоколада на водяной бане покройте им конфеты.

Лимонный сок

Какао

Курага

Финики без косточек

Веганские конфеты

Веганская еда

Финики, курагу, орехи, мед, лимонный сок и 2 столовые ложки какао перемешать в блендере до однородной массы.

Скатать шарики и обвалять в смеси из какао и кокосовой стружки.

Перед подачей охладить в холодильнике минут 40.

Лимон

Морковь

Орехи

чайная ложка

Морковные конфеты

Берется крупная терка, с помощью которой натирается очищенная морковь.

Апельсин и лимон освобождают от цедры, а из самих плодов приготавливают соки.

Морковь кладется на разогретую сковороду, чтобы немного ее поджарить. Чуть погодя к морковке добавляется сахар. Обжаривать нужно до тех пор, пока он не растопится полностью.

После этого добавляют приготовленный апельсиновый сок и лимонный сок, которые нужно выпарить. После этого кладется кардамон.

Морковь продолжает тушиться на медленном, чтобы наша смесь была вязкой и густой. Далее сковорода снимается с огня.

Получившаяся морковная масса будет своеобразным пластилином, из которого полагается слепить шарики. Эти шарики обваливаются в молотых орешках, мы использовали фисташки.

Американская кухня

Фитнес-конфеты

Миндаль поместить в кухонный комбайн и размолоть. Добавить финики и курагу (если она слишком жесткая, то необходимо замочить ее на 20-30 минут в теплой воде и хорошенько высушить).

Смешать в течение 1 минуты, пока все ингредиенты не начнут слипаться в шар.

Застелить квадратную форму пищевой пленкой, выложить готовую смесь и убрать в морозильник на несколько часов или на ночь. Охлажденную массу поместить на разделочную доску и нарезать квадратами.

Обернуть в пищевую пленку или бумагу для выпечки и хранить в холодильнике.

Сливочное масло

Фундук

Белый шоколад

Молочный шоколад

Каталонские конфеты

Орехи смолоть в блендере (я в кофемолке) (фундук я предварительно пожарила до румяных бочков, так мне кажется вкус более насыщенный).

Сахар растопить в посуде с толстым дном (сахар быстро становится коричневым, нужно быть внимательным и не пережечь его).

В горячий сахар добавить орехи, перемешать. Выложить на бумагу для охлаждения.

Остывшую ореховую смесь перемолоть в блендере в мелкую крошку. Пралине готово.

Белый шоколад с маслом растопить на водяной бане.

По ложке всыпать пралине в шоколадно-масляную смесь до тех пор, пока смесь не станет густой. Если смесь получится рассыпчатой, добавьте шоколада. Если жидкой - прибавьте молотых орехов.

Руками сформировать конфеты (у меня получилось 12 шт). Внутрь каждой конфеты положить обязательно орех. Убрать в холодильник на некоторое время. Я убрала в морозилку на 10 минут.

Растопить молочный шоколад (я топила в микроволновке).

Каждую конфету «искупать в шоколаде». Убрать в холодильник минут на 15. Затем украсить (это по желанию) (я сделала полоски из белого шоколада).

Можно обвалять конфеты в какао или посыпать тертыми вафлями.

Мак

Сироп агавы

Сыроедческие конфеты

Финики замочить в кипятке, оставить на ночь.

Орехи поджарить на сковороде без масла и измельчить в блендере. Добавить и измельчить финики, перемешать до однородной массы. Добавить сироп.

Полученную массу завернуть в пищевую пленку и дать настояться в течение 30 минут. Затем сформовать (скатать) конфеты по 30 грамм каждая, обвалять в маке.

Сливки 35%-ные

Ром

Шоколадные конфеты с ганашем

Пошаговые рецепты

Приготовить шоколадный ганаш. Поломать 220 грамм темного шоколада. Довести в сотейнике сливки до кипения. Залить шоколад сливками, добавить 15 грамм масла.

Перемешать до однородного состояния. Если в шоколаде остались крупинки, немного нагреть сливки, добавить и размешать до гладкого блестящего состояния. Добавить ром. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.

Лимонный ганаш. Растопить на водяной бане молочный шоколад. Добавить 15 грамм сливочного масла.

Лимонный сок из половины лимона довести до кипения.

Залить лимонный сок в растопленный шоколад. Довести ганаш до однородного состояния. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.

Поломать 200 грамм темного шоколада. Нагреть на водяной бане до 45 градусов. Постоянно помешивать.

Растопленный шоколад, охладить в ледяной воде. Посуду с растопленным шоколадом помещать на 5 секунд в воду и потом вынимать. Таким образом довести температуру шоколада до 26 градусов, другими словами, шоколад темперирован.

Подготовить формы, в которые нужно будет отсаживать шоколад. Форму поставить на пергамент.

Снова подогреть на водяной бане шоколад до 31 градусов. И сразу же отсаживать в форму. Постучать по форме для удаления воздуха. Перевернуть форму и слить лишний шоколад на пергамент. В форме останется тонкий слой шоколада по стенкам. Поместить форму в холодильник на 10 минут.

Шоколадный  ганаш отсадить на пергамент небольшими порциями. Лимонный ганаш отсадить в капсульные формы. Поместить снова в холодильник на 2 минуты.

Шоколадный ганаш опустить в растопленный шоколад, затем в какао. Капсулы с лимонным ганашем закрыть шоколадом.

стакан

Молоко

Пшеничная мука

Шоколадные конфеты

Смешать сахар, молоко и масло, варить 15 минут.

Добавить муку и какао и варить еще 10 минут.

Яичный белок

Пищевой краситель

по вкусу

Экстракт мяты

Французская кухня

Фигурные мятные конфеты

Детское меню

В миске слегка взбейте белок. Добавьте лимонный сок, перемешайте и постепенно вмешайте сахарную пудру, чтобы получилось эластичное тесто. Добавьте экстракт мяты и перемешайте.

Разделите тесто на 2 части и в одну добавьте немного красного красителя, а в другую зеленого.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Выложите тесто отдельно или друг на друга и раскатайте. Формочками вырежьте фигурки и выложите на застеленный пергаментом противень. Оставьте высохнуть.

Какао-порошок

Трюфельные конфеты

Сливки хорошо разогреть (не кипятить!!!).

Поломанный кусками шоколад добавить к разогретым сливками, тщательно перемешать до получения однородной массы (шоколад вначале будет таять хлопьями).

Добавить коньяк, перемешать.

Поставить охлаждаться минут на 40–60 — масса должна затвердеть, чтобы из нее можно было лепить конфеты.

Чайной ложкой брать шоколад, обваливать в какао. Опять убрать в холодильник минут на 20.

Застывшие конфеты еще раз обсыпать какао (т.к. первая обсыпка немного впитается в конфеты) и придать им более округлую форму.

Черный шоколад 70%-ный

Ликер «Амаретто»

Коктейльная вишня 

Итальянская кухня

Миндальные конфеты с вишней

Миндаль очистить от шкурки, предварительно замочив его в кипятке на 5 минут.

Размолоть, как можно мельче.

Смешать вместе миндаль, пудру, ликер и лимонный сок, затем тщательно вымесить руками.

Разделить миндальную массу на 15 шариков.

В середину каждого шарика поместить по коктейльной вишенке.

Для глазури растопить шоколад на водяной бане.

Каждый шарик быстро обмакнуть в шоколад и разложить на пекарской бумаге.

Конфеты поставить в холодильник на пару часов.

Сушеная вишня

Марципановая масса

Марципановые конфеты с вишней

Разделите марципановую массу на 12 равных частей.

Раскатайте каждый кусочек и положите в него вишню. Скатайте из массы шарики с вишней внутри.

Зубочисткой сделайте на поверхности полоски, чтобы было похоже на вишню.

Морская соль

на кончике ножа

Овсяные хлопья

Югославская кухня

Кокосовые конфеты с финиками

Овсяные хлопья измельчить до состояния муки.

Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

К полученной овсяной муке добавить финики, 3 ложки какао-порошка, кокосовую стружку, кокосовое масло и морскую соль. Перемолоть до однородного состояния.

Из смеси сформируйте лепешечки, возьмите для этого примерно 1 столовую ложку смеси.  Теперь формируем конфеты, для этого кладем на ладонь лепешечку, сверху в центр кладем орех и скатываем шарик.

Получившиеся шарики обвалять в какао-порошке. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Конфеты — это разнообразные сахарные или шоколадные изделия, к которым также относятся леденцовая карамель, пралине и засахаренные фрукты. Они делятся на глазированные, неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой, отличаются  составом, текстурой и способом приготовления. Сделать вкусные и красивые конфеты можно в домашних условиях. Главный плюс — натуральность ингредиентов и возможность проявить фантазию. Взрослые часто готовят конфеты дома, чтобы сделать рацион детей максимально полезным. На праздничный стол в качестве десерта можно подать ассорти из соленой карамели, любимых с детства жженок и ягод в шоколаде, а домашние конфеты «Рафаэлло» ручной работы разлетятся с тарелок в два счета. Главное условие — миндаль должен быть очищенным и поджаренным на сухой сковороде. Вообще, название «конфеты» пришло из жаргона аптекарей, которые называли так засахаренные фрукты. Сегодня палитра и рецепты конфет многообразны. В любом супермаркете можно купить грильяж, лакричные, салмиачные или желейные конфеты, марципан, трюфели, ирис, молочные или фруктовые батончики, вафельные или многослойные сладости — сладкая бесконечность в виде конфет. Приготовление конфет с орехами или шоколадных конфет - отличный способ скрасить будничный вечер.

Конфеты

Конфеты — это разнообразные сахарные или шоколадные изделия, к которым также относятся леденцовая карамель, пралине и засахаренные фрукты. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
