Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Какао

Молочный шоколад

Грецкие орехи

Бананы

Кокосовое масло

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Миндаль

Брусника

Шоколад 53%

Американская кухня

Брауни с брусникой и миндалем

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Растопить шоколад на водяной бане.

Снять с огня и добавить масло, нарезанное небольшими кусочками. Перемешать.

Постепенно влить шоколад в яйца, непрерывно взбивая.

Добавить сахар и перемешать до однородности

Измельчить орехи и добавить в шоколадную массу.

Помыть и перебрать бруснику.

Высыпать ягоды в миску и перемешать.

Форму смазать маслом и обсыпать мукой или застелить пергаментом. Выложить шоколадную смесь.

Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в течение 50 минут. Дать остыть в форме.

стакан

Разрыхлитель

чайная ложка

Ванильный экстракт

Крупная соль

Шоколадные чипсы

Куриное яйцо (крупное)

Несладкий темный шоколад

Европейская кухня

Брауни с шоколадными чипсами

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму 20х30 см.

На небольшом огне в сотейнике растопите измельченный шоколад со сливочным маслом до однородной массы, постоянно помешивая.

В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.

В большой миске миксером взбейте яйца с сахаром и ванилью. Затем введите шоколадную массу, затем постепенно — муку. Хорошо перемешайте.

Добавьте шоколадные чипсы и снова перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до готовности, проверяя зубочисткой.

Охладите в форме 1–2 часа и порежьте на квадраты.

Вода

столовая ложка

Соль

по вкусу

Сахарная пудра

Тростниковый сахар

Пекан

Темный шоколад

Брауни с орехами пекан

В сотейнике довести воду с сахаром до кипения.

Проварить сироп 5 минут, добавить орехи, в процессе постоянно помешивть.

 Все орехи должны быть покрыты карамелью.

Выложить их на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, остудить и измельчить.

Порубить 100 г шоколада ножом.

Оставшийся шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане.

Венчиком взбить яйца с сахарной пудрой и аккуратно влить в смесь шоколада с маслом, всыпать муку, щепотку соли, оставшийся шоколад, орехи (немного отложить для украшения).

Оставить в холодильнике на час, посыпать оставшимися орехами.

Готовить в духовке при 160 градусах 15–20 минут.

Какао-порошок

Коричневый сахар

Кукурузный сироп

мл

Сливки 33%-ные

Цветы соли

Свежие листья розмарина

Шоколадные капли

Брауни с розмарином и карамелью

Разогреть духовку до 175 градусов и подготовить форму.

Смазать сливочным маслом дно и бортики формы.

Всыпать внутрь немного какао-порошка и потрясти, чтобы поверхность была равномерно им покрыта, затем стряхнуть его излишки.

Снять листья с веточек розмарина и мелко их нарезать.

Сделать сахарную смесь: выложить сливочное масло в среднюю кастрюльку, растопить его на среднем огне. Снять с огня и вмешать розмарин. Накрыть кастрюлю крышкой или пленкой и оставить настаиваться на 30 минут, чтобы масло пропиталось ароматом розмарина. Процедить через частое сито, розмарин выбросить.

Вернуть масло в кастрюлю и всыпать 100 грамм сахара. Прогревать на среднем огне, медленно помешивая, до растворения сахара, 1–2 минуты.

Сделать яичную смесь: взбить венчиком яйца с 200 граммами сахара до однородности.

Сделать тесто: перелить сахарную смесь в яичную и хорошо перемешать. Всыпать какао-порошок, соль, разрыхлитель и муку, перемешать. Добавить шоколадные капли и перемешать лопаткой, чтобы они равномерно распределились. Переложить тесто в подготовленную форму, чтобы оно доходило до половины ее высоты. При необходимости разровнять поверхность лопаткой.

Выпекать брауни от 30 до 35 минут. Из-за темного цвета теста визуально определить готовность брауни трудно — дождаться, когда сверху образуется корочка с несколькими трещинками.

Приготовить сливочную смесь для карамели: в маленькой кастрюльке соединить сливки, кукурузный сироп и коричневый сахар. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и накрыть, чтобы смесь оставалась теплой.

Приготовить «сухую карамель»: поместить другую маленькую кастрюльку на средний огонь. Когда она разогреется, всыпать часть сахара ровным тонким слоем. Когда сахар растает и карамелизуется, аккуратно всыпать оставшийся сахар, по небольшой горстке зараз, убеждаясь после каждого добавления, что сахар стал янтарным и карамелизовался, прежде чем всыпать следующую порцию. Дождаться, чтобы карамель приобрела глубокий янтарный цвет, это займет от 1 до 2 минут. Немедленно снять с огня, чтобы
карамель не подгорела.

Соединить карамель со сливочной смесью: перемешивая, медленно влить треть горячей сливочной смеси в кастрюлю с карамелью. Будьте осторожны, так как сливки могут шипеть и брызгаться по мере вливания. Перемешать до однородности. Затем влить половину оставшейся смеси, перемешать, влить оставшуюся. Прикрепить к бортику кастрюли кулинарный термометр. Убавить огонь до слабого и прогревать, постоянно помешивая, пока карамель не достигнет температуры 105 градусов, от 4 до 5 минут. Снять с огня.

Закончить приготовление карамели: вмешать соль флер-де-сель. Перелить карамель в большую термостойкую миску и дать полностью остыть. Остывшую карамель вновь хорошо перемешать, так как она может слегка расслоиться.

Извлечь брауни из формы: остужать в форме 15–20 минут, до теплого состояния; затем покрыть карамелью, посыпать цветами соли, нарезать квадратиками и подавать.

Яичный желток

Крыжовник

Кукурузный крахмал

Пахта

Миндальная мука

Темный шоколад  55%

Кофейный жмых

Брауни с кофейным жмыхом

Масло растопить с шоколадом на водяной бане.

Яйца с 110 граммами сахара взбить венчиком, добавить в шоколадную смесь.

В последнюю очередь добавить муку — пшеничную и миндальную, кофейный жмых и соль. Смешать до однородности.

Выпекать в форме 10–15 минут при температуре 175 градусов. Дать полностью остыть.

Приготовить мороженое из пахты. В сотейник налить сливки и прогреть на медленном огне.

30 грамм сахара смешать с крахмалом, добавить в желтки.

Прогретые сливки небольшими частями влить в желтки, постоянно помешивая. Далее всю смесь вернуть в сотейник и, активно мешая, варить до появления пара, а затем еще около 5 минут. Смесь не должна закипать. 

Отправить в морозилку, доставать каждые полчаса и перемешивать смесь, чтобы не было кристаллизации.

Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды очистить от плодоножек, пробить блендером и проварить 10 минут вместе с 40 граммами сахара.

На тарелку выложить брауни, на него — шарик мороженого и немного варенья из крыжовника.

Сливочный сыр

Брауни со сливочной сырной начинкой

В большой кастрюле вскипятить воду.

Масло нарезать кусочками, шоколад поломать и сложить в термостойкую миску или кастрюльку.

Как только вода закипит, снять большую кастрюлю с огня и поставить в нее маленькую так, чтобы в шоколад не попала вода. Размешивать до получения гладкой однородной массы, которая по консистенции должна быть как очень жидкий кефир или даже молоко. Дать смеси остыть.

В другой миске взбить 3 яйца и 130 грамм сахара. Добавить остывшую шоколадную смесь, размешать. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, тщательно перемешать.

В отдельной миске взбить сливочный сыр, 2 яйца и 70 грамм сахара.

Форму для выпекания смазать маслом или выложить пергамент. Вылить шоколадное тесто, оставив пару столовых ложек, разровнять.

Сверху выложить сырное тесто, не смешивая. Также разровнять.

Сверху выложить оставшееся шоколадное тесто. Поводить вилкой для образования мраморного узора.

Выпекать 30–40 минут при 180 градусах.

Вишня

Шоколад

Жареные грецкие орехи

Брауни с вишней

Шоколад поломать и растопить на водяной бане с маслом.

Отдельно взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить.

Влить в яйца шоколадную массу, добавить какао-порошок, муку, орехи и вишню.

Выпекать 30 минут при 150–160 градусах.

щепотка

Белый шоколад

Брауни «Три шоколада»

На медленном огне растопить масло, 2 плитки горько-сладкого шоколада и плитку молочного. Добавить в массу ванильный экстракт.

Снять шоколад с огня и немного остудить. Вбить по одному яйцу, каждый раз интенсивно перемешивая.

Затем добавить соль, сахар и муку (должна получиться тягучая шоколадная паста).

Порубить плитку белого и молочного шоколада и добавить к тесту.

Разогреть духовку до 180 градусов. Прямоугольную форму застелить фольгой и перелить в нее тесто. Готовить 25–30 минут.

Ванильный сахар

Варенье

Горький шоколад

Морская соль

Брауни с шоколадом и творожным сыром

Подготовить все ингредиенты. Заранее достать из холодильника сливочный сыр и сливочное масло, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.

Выложить в чашу миксера сливочный сыр, одно яйцо, 60 грамм сахара, половину ванильного сахара и 20 грамм муки.

Взбить при помощи насадки-лопатки в пышный крем, убрать в холодильник.

В миске соединить просеянные муку и какао, 120 грамм сахара и соль, перемешать.

Отдельно в большую миску выложить масло и шоколад и растопить в микроволновке. Включать микроволновку на тридцать секунд, перемешивать массу, затем снова отправлять в микроволновку на 30 секунд. Масса должна стать однородной и текучей, это займет примерно 2 минуты.

Добавить в шоколадную массу оставшийся ванильный сахар, вмешать яйца и хорошо вымесить тесто.

Затем туда ввести сухие ингредиенты и хорошенько перемешать.

На застеленный пергаментом противень нанести слой шоколадного теста и убрать в холодильник на 30 минут.

Поверх выложить слой взбитого сливочного сыра. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, проверив готовность зубочисткой.

Дать брауни полностью остыть на решетке.

Нарезать брауни квадратиками и подавать с любимым вареньем или джемом.

Цукини

Натуральный йогурт

Брауни с цукини

Смешиваем ингредиенты: кабачки — нарезать небольшими кусочками, чтобы можно было отмерить 2 чашки; несладкий какао-порошок; растительное или растопленное сливочное масло; йогурт — обычный, без добавок и наполнителей; мука из цельной пшеницы; сахарный песок; ванильный сахар; разрыхлитель для теста; соль.

В блендере смешиваем кабачки, йогурт, масло, ванильный сахар и сахарный песок до однородной массы.

Оставшиеся сухие ингредиенты добавляем в большую миску и смешиваем их вместе.

К смеси из сухих ингредиентов добавляем массу из цукини, и все хорошенько перемешиваем.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму для выпечки и выпекаем в течение 20–25 минут в духовке, разогретой до 175 градусов. Готовность проверяем зубочисткой.

Вынимаем из духовки и откладываем в сторону, чтобы выпечка остыла.

Ванильная эссенция

Брауни с солью

Мягкое масло взбить миксером с сахаром, минуты две-три.

Добавить какао-порошок, взбить, чтобы не осталось комков.

Добавить яйцо и немного ванильной эссенции (по желанию и при наличии), взбить еще раз.

Муку смешать с разрыхлителем и добавить к масленой смеси.

Вымесить тесто руками, сформировать в шар и, завернув в пленку, убрать в холодильник — на час, на ночь или на несколько дней.

Перед выпеканием раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности.

Не жалейте муки, она в процессе запекания исчезнет.

Можно раскатать тесто потоньше, тогда печенье будет суховатым, можно потолще — тогда будет ближе по ощущениям к брауни.

Вырезать печенье, переложить на противень, выложенный пергаментом (бумагой для выпечки).

Выложить на каждое печенье несколько кристаллов крупной соли.

Выпекать при температуре 180 градусов 11 минут (меньше, если печенье тонкое).

Финики

Батат

Овсяные хлопья

Брауни из батата

Веганская еда

Батат потушить с водой до мягкости около 20 минут. В блендере смешать батат с финиками. Добавить оставшиеся ингредиенты.


Готовое тесто для брауни выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 45–50 минут при 180 градусах.


Пока готовится брауни, смешать все для глазури в небольшой миске до однородности. Для глазури вам понадобятся: кокосовое масло, арахисовая или миндальная паста, сироп, какао-порошок.


Нужно по одной столовой ложке каждого ингредиента.


Остудите готовый брауни, смажьте всю поверхность глазурью и разрежьте на небольшие кусочки.

Коньяк

Сушеная клюква

Брауни с замоченной в коньяке клюквой

Сушеную клюкву залить кипятком на 2–3 минуты, затем слить воду, слегка отжав клюкву, и залить коньяком примерно на 15 минут.

Шоколад поломать на кусочки и поставить растапливаться на водяной бане.

Растопленный шоколад снять с огня, затем добавить нарезанное кусочками масло, перемешать. Постепенно перелить шоколад в яйца и хорошо взбить.

В шоколадную массу добавить просеянную муку, сахар, соль и замоченную клюкву, перемешать и переложить в смазанную маслом форму.

Запекать в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Брауни с бананом и темным шоколадом

На медленном огне растопить масло и шоколад. Снять и остудить.