Солох-аульский суп
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
8 порций1. Мясо и хвосты запечь при 180–190 градусах до золотистого цвета.
2. Сельдерей, яблоко, шампиньоны и корень петрушки обжечь на сухой сковородке до подгорелой корочки.
3. Овощи и мясо выложить в воду, добавить лавровый лист и перец горошком и довести до кипения. Томить на медленном огне. Бульон процедить через сито.
4. Морковь, лук и картофель запечь в фольге. После овощи почистить и обжарить до угольной корочки.
5. Булгур залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 15–20 минут.
6. Произвольно нарвать овощи, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом.
7. Говяжьи щеки достать из бульона, перебрать и также произвольно порвать.
8. Выложить на разогретую сковородку сливочное масло и растопить до приобретения коричневого оттенка.
9. В тарелку налить готовый бульон, выложить в него подготовленный булгур, положить обжаренные овощи, щеки и зелень. Добавить растопленное масло, оно придаст приятный ореховый вкус и аромат.