Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Молоко

мл

Пшеничная мука

Тимьян

стебель

Вустерширский соус

столовая ложка

Кукурузный крахмал

чайная ложка

Листья шалфея

Молотый мускатный орех

Панировочные сухари панко

Английская горчица

Купаты

Шотландская кухня

Яйца по-шотландски

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Шесть яиц залить водой в сотейнике, довести до кипения, после чего снять с огня и оставить в горячей воде на 6 минут. 

Затем переложить в миску с ледяной водой, оставить еще на пять минут, после чего очистить от скорлупы.

Извлечь фарш из оболочки. Смешать его с горчицей, крахмалом, мускатным ­орехом и измельченными ­тимьяном и шалфеем. 

Разделить на 6 равных частей, размять каждую в лепешку и обернуть вокруг каждого яйца. 

Выложить на блюдо и отправить в холодильник на полчаса.

В большой сковороде разогреть масло до 180 градусов.

Оставшееся яйцо взбить с молоком в небольшой миске, в отдельную емкость насыпать муку и сухари, перемешать.

По очереди окунуть котлетки в яичную смесь, а затем обвалять в сухарях. после чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Подавать с вустерширским соусом.

После чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Подавать с вустерширским соусом.

Петрушка

веточка

Рис

Лавровый лист

Лук-порей

Куриный бульон

Курица

Чернослив без косточек

Кок-а-лики

Супы

Курицу разрубить на куски.

Обжарить, залить бульоном, положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену.

После чего добавить белые части порея, нарезанные на куски размером 2 сантиметра. Варить все вместе еще двадцать минут. 

Вынуть из бульона куски курицы, положить на их место чернослив и насыпать рис, посолить и поперчить. Варить еще двадцать минут.

Куриное мясо снять с костей, положить его в кастрюлю с супом и подавать суп, разлив по тарелкам.

Сахар

Сливочное масло

Сливки 35%-ные

Овсяная крупа

Овсянка

Завтраки

Накануне залить овсяную крупу водой и оставить на ночь, оптимально на 12 часов.

На следующее утро слить воду, переложить крупу в кастрюлю. 

Добавить сливочное масло.

Довести до кипения и варить на небольшом огне 20–25 минут, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой.

Снять кашу с огня, добавить сливки.

Добавить сахар и соль по вкусу. 

Овсянку можно подать с сиропом, медом, сухофруктами, впрочем, она хороша и без добавок.

Репчатый лук

Баранья лопатка

Мускатный орех

Пшено

Баранья печень

Бараньи почки

Семена фенхеля

Баранье сердце

Бараньи легкие

Баранья жировая сетка

Хаггис Дмитрия Зотова

Основные блюда

Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком. 

Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.

Затем добавить специи, пшено и остудить. 

На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью. 

Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.

Дижонская горчица

Арахисовое масло

Молотый белый перец

Красный винный уксус

Маринованный лук-порей с травами

Вегетарианская еда

Надрезать порей, отступив ­примерно 2 см от основания и не доходя до самой макушки. В сотейнике вскипятить подсоленную воду, забросить лук и варить примерно шесть минут. После чего достать порей, обдать ледяной водой, аккуратно дорезать, чтобы получились половинки, и выложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.

Смешать уксус, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Постепенно ввести масло, постоянно взбивая соус, пока он не ста­нет гладким и сливочным.

Разделить порей на 4 порции, полить соусом, посыпать рубленой петрушкой и натертым вареным яйцом.

Укроп

Панировочные сухари

Замороженный зеленый горошек 

Зеленый лук

Говяжий фарш

Мята

Шотландские яйца с пюре из зеленого горошка с мятой

6 яиц положить в холодную воду, довести до кипения, после закипания варить 3 минуты.

Смешать  фарш, укроп, соль и перец.

Оставшиеся яйца слегка взбить вилкой. Вареные яйца очистить, обвалять в муке, обернуть их фаршем. Обмакнуть в сырые яйца, затем в сухари, еще раз в яйца и снова в сухари.

Обжарить в кипящем масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира, затем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 15 минут.

Крупно нарезать зеленый лук и мяту. На сковороде растопить 30 г масла, добавить лук, обжарить 3-4 минуты, затем положить мяту, жарить 2 минуты, добавить горошек, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5-10 минут.

Пробить горошек с зеленью в блендере, посолив и поперчив. Подавать как гарнир к яйцам.

Сыр

Оливковое масло

Зелень

Красное сухое вино

Французский багет

Белый винный уксус

Ягодный уксус

Яйца пашот с винным майонезом

Яйца должны быть комнатной температуры. Сначала отделить желток от белка; желток вылить в большую чистую миску со сферическим дном, туда же отправить ложку горчицы, посолить и превратить при помощи венчика в гомогенную рыже-коричневую массу. Затем тончайшей струйкой влить в миску растительное масло, не переставая работать венчиком. Главное — не переборщить с маслом: если налить его слишком много сразу, оно не сможет эмульгироваться в майонез. Когда майонеза получится уже грамм пятьдесят, можно начать лить смелее.

Превратив все масло в майонез, влить в него вино и медленно вмешать его в майонез. Попробовать, посолить и поперчить.

Приготовив майонез, нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и белого винного уксуса и уменьшить огонь до минимума. Свежее яйцо нужно аккуратно выпустить в маленькую чашку, а из чашки аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. И так четыре раза — с четырьмя яйцами. Яйца распустят щупальца, но это не страшно, их потом можно обрезать. А пока подождать две-три минуты, в зависимости от того, на какую степень готовности вы рассчитываете. Степень можно проверять на ощупь, силиконовой или деревянной лопаткой. Выловив готовые яйца шумовкой, их надо моментально опустить в ледяную воду, чтобы они не продолжали дальше готовится.

Теперь осталось разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле ломтики багета с двух сторон. Просушить обжаренные кусочки на салфетке. Выложить на каждый кусок по яйцу, сверху смазать яйцо майонезом. Украсить зеленью и крошкой твердого сыра, если есть желание.

Цедра апельсина

Ангостура

Шотландский купажированный виски

Итальянский сладкий вермут

Роб Рой

Напитки

В стакан для смешивания насыпать кубики льда. 

Влить виски и вермут, капнуть ангостуры. Перемешать барной ложкой. 

Перелить через стрейнер в замороженный бокал.

Украсить лентой апельсиновой цедры.

стакан

Геркулес

Быстрое овсяное печенье

Выпечка и десерты

Размягченное сливочное масло растираем с сахаром добела, постепенно добавляя яйца. Когда сахар полностью растворится, добавляем смешанные с мукой овсяные хлопья и все перемешиваем.

Готовое тесто набираем ложкой и с помощью другой ложки выкладываем на смазанный маслом противень. Выпекаем 10 минут при температуре 180–200 градусов.

Свиной фарш

кг

Яйца по-шотландски со свиным фаршем

В кастрюльку с холодной водой положить шесть яиц, довести до кипения и варить восемь минут. Залить холодной водой, остудить и очистить.

Фарш разделить на шесть частей, из каждой сформировать овальную лепешку толщиной около сантиметра. В центр каждой лепешки положить вареное яйцо и залепить фарш сверху, чтобы получился шарик с яйцом внутри.

Взбить два оставшихся яйца, окунуть в них готовые шарики. Затем последовательно обвалять их в муке, приправленной солью и перцем, а затем в панировочных сухарях. Поставить в холодильник на десять минут.

В глубокой сковороде нагреть масло до температуры 160С. Обжаривать яйца в течение пяти минут до золотистой корочки. Охлажденные яйца подавать с зеленым салатом и горчицей. Можно подавать и горячими.

щепотка

Гвоздика

Тростниковый сахар

Кленовый сироп

Виски

Палочки корицы

Молотая корица

Коробочки кардамона

Хлопья миндаля

Темный изюм

Овсяная каша с виски, изюмом и миндалем

Налейте молоко в небольшой сотейник, добавьте соль, сахар, раздавленную коробочку кардамона, гвоздику и палочку корицы. Перемешайте, поставьте на маленький огонь и медленно доводите молоко до кипения, примерно, 10 минут.

После закипания снимите сотейник с огня, процедите молоко, удалив специи, верните молоко на огонь, всыпьте геркулес и варите на среднем огне, примерно, 5–7 минут до желаемого загустения. В последнюю минуту добавьте в кашу пол чайной ложки виски и уварите до густоты еще раз.

Снимите сотейник с огня и перелейте кашу на подогретую тарелку. Полейте кленовым сиропом, добавьте изюм и миндальные хлопья по вкусу, посыпьте молотой корицей и сразу подавайте.

Корица

Разрыхлитель

Шотландские панкейки

Просеиваем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем сухие ингредиенты с солью и сахаром.

Взбиваем яйца с молоком до образования пены на поверхности. Вливаем жидкости к сухим ингредиентам, замешиваем однородное тесто и ставим его в холодильник на 15 минут.

Смазываем маслом сковороду и стенки круглой вырубки для теста диаметром 7,5 см. Ставим вырубку на сковороду, вливаем в нее 1/8 стакана теста и жарим на минимальном огне до появления пузырьков на поверхности.

Быстро и резким движением переворачиваем вырубку на другую сторону, проводим ножом по ее стенкам и снимаем, высвобождая панкейк. Ждем, пока он подрумянится с другой стороны.

Подаем с сиропом, сливками, растопленным шоколадом, фруктами, ягодами, карамелью…

Клюквенный соус

Сыр камамбер

Сливки 40%-ные

Листья латука

Жареный камамбер с клюквенным соусом

Аккуратно соскребите белый налет с сыра, не повредив кожицу. Если вы этого не сделаете, то сыр при жарке растечется, потому что мука плохо пристанет.

В одну миску насыпьте муку, в другую - сухари, а в третьей слегка взбейте со сливками яйцо.

Обваляйте головки сыра сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, слегка прижимая.

Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте сыр на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

На тарелки выложите листья салата, сверху сыр и клюквенный соус.

Овсяные хлопья

Печенье из овсяных хлопьев

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела, постепенно добавляя яйца.

Когда сахар полностью растворится, всыпать смешанные с мукой овсяные хлопья и все перемешать.

Готовое тесто набирать чайной ложкой и с помощью другой ложки выкладывать на смазанный маслом противень.

Выпекать печенье в течение 15-20 мин при температуре 180-200 градусов.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>


Золотая тысяча

<figure class="image"><img src="https://s1.eda.ru/StaticContent/Photos/8/d9/8d90bb5dac7d44fb887c86a0f41e6be6.jpg"></figure><p>С 30 мая по 8 июня в Москве проходит традиционный фестиваль <a href="https://russpass.ru/moscowseasons/rybnaya-nedelya-2025">«Москва - на волне. Рыбная неделя»</a>. В центре внимания рыба и морепродукты от лучших производителей России и ближнего зарубежья. Только на Школьной улице будет представлено порядка 500 позиций напрямую от лучших производителей Дальнего Востока, Мурманска, Астрахани, Якутии, Черноморья и Тихоокеанского побережья. Уникальное меню также представят более 300 московских ресторанов, а сетевые магазины уже подготовили специальные акции и скидки на рыбную продукцию.</p><p>Гастрономическую программу дополнит яркая культурная и спортивная: мастер-классы, чемпионаты по рыбной ловле, SUP-карнавал, лекции и сценические выступления. С расписанием и площадками фестиваля можно ознакомиться на <a href="https://russpass.ru/moscowseasons/rybnaya-nedelya-2025">сайте фестиваля</a>.</p><p>Мы выбрали несколько видов рыб из 500 позиций, которые продаются на фестивале, и приготовили для вас необычные и очень красивые рецепты.</p>