Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Новый взгляд на домашнюю кухню

Подборки домашних блюд на Дзене

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Говядина

Свинина

Курица

Куриное филе

Баранина

Соль

по вкусу

Растительное масло

Чеснок

зубчик

Морковь

штука

Круглый рис

Приправа для плова

Лук

Греческая кухня

Плов с курицей на сковороде

Основные блюда

Лук нарезать большими квадратами (чтобы он хорошо чувствовался в плове).

Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке.

Куриное филе порезать на небольшие кусочки.

На разогретой сковородке обжарить лук до золотистого цвета в растительном масле

Добавить порезанное куриное филе и слегка обжарить вместе с луком.

К жареному луку и куриному филе добавить тертую морковь. Накрыть крышкой и потушить около 5 минут.

Открыть крышку и добавить специи: барбарис, зиру (кумин), куркуму, смесь перцев и соль. С солью нужно быть осторожным — рис очень хорошо вбирает соль, и исправить пересоленный плов вряд ли получится.

Залить водой, чтобы она покрывала мясо. Тушить на небольшом огне под крышкой около 20-25 минут.

Теперь главное, рис промыть (4-5 раз под водой – так чтобы вода текла прозрачная). Засыпать рисом мясо и, главное, не перемешивать.

Последний этап – залить рис водой, чтобы она покрывала его на 1,5-2 см. Тушить под крышкой.

Через 15 минут берем 6 зубчиков чеснока, и не очищая его вдавливаем в рис. Снова накрываем крышкой и готовим до готовности риса и полного впитывания воды еще около 10 минут.

Сливочное масло

столовая ложка

Изюм

Рис

стакан

Топленое масло

Узбекская кухня

Плов с изюмом

Рис перебрать, промыть и залить на 10–15 минут кипятком. Затем рис переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего откинуть рис на дуршлаг.

В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить его растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25–30 минут.

Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм.

При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыв его сверху рисом, а поверх риса — поджаренный изюм.

Репчатый лук

Куриное яйцо

Молотый черный перец

Молоко

мл

Пшеничная мука

Яичный желток

кг

Молотый кумин (зира) 

Кунжут

Плов султана Азиза в булочке

С курицы снять кожу, нарубить небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до корочки. Добавить немного водички, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.

После этого отделить филе от косточки.

Рис промыть, переложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла и перемешать, потомить на огне, (чтоб масло обволокло все рисинки и они не слипались в дальнейшем.)
К рису добавить воду и довести до готовности.

Обжарить на растительном масле натертую морковь и нарезанный лук. Добавить порубленный чеснок,
и сюда же выложить отваренный рис и куриное филе. Всё вместе обжарить, добавить специи.

Яйца  смешать с молоком, добавить  муку с разрыхлителем и солью, затем масло. Тесто хорошо вымешиваем.

На гладкой поверхности раскатываем тесто толщиной в 1 см, выкладываем начинку из плова, поднимаем края и защипываем.

Верх смазываем взбитым яичным желтком с молоком, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем до готовности теста.

Вода

Свиное филе

Специи

Русская кухня

Плов со свиной шеей в мультиварке

Рис промыть до прозрачной воды.

Мясо промыть и нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкой соломкой, чеснок промыть (можно не чистить).

Мясо, морковь и лук выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло, соль, специи и перемешать.

Сверху на мясо выложить рис и разровнять, в него заложить зубчики чеснока, залить водой.

Паровой клапан установить в положение «II».

Установить программу «Плов», время приготовления 1 час.

Нажать кнопку «Старт».

Готовить до окончания программы.

Севрюга

Плов с севрюгой

Севрюгу порезать на порционные куски и ошпарить кипятком.

Положить рыбу в жаропрочную посуду, добавить отварной рис, топленое масло и соль. Довести до готовности в духовке.

Плов с севрюгой в духовке

Положить рыбу в жаропрочную посуду, засыпать отварным рисом, добавить масло, соль и поставить в духовку до готовности.

головка

Туркменская кухня

Плов по-туркменски

Чтобы приготовить наш плов, нам нужен хороший казан вместимостью около 2,5 кг. Все ингредиенты должны быть по возможности свежими. Растительное масло налить в казан. Нагреть масло, после положить мясо (это может быть мясо курицы, говядина, свинина, подойдет даже рыба). Мы готовим из баранины. Мясо нарезать на небольшие куски, посолить, положить в казан.

Затем, пока наше мясо готовится, почистить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Положить туда же — пока мы чистили лук и морковь, мясо должно было смягчиться. Если у вас мясо не смягчилось, добавить 1 стакан кипяченной воды и подождать, пока вся вода выпарится. Только после этого добавить лук. После того как лук станет мягким, добавить морковь, как все ингредиенты немного поджарятся — добавить 1 столовую ложку соли, 1 стакан кипяченной воды. Ингредиенты должны готовиться около получаса. 

Увеличить огонь, добавить рис (рис может быть разным — длиннозерновым или басмати). Главное промыть его 3 раза, чтобы рис хорошо очистился. После налить кипяченную воду. Когда рис начнет впитывать воду, добавить чеснок (его нужно предварительно хорошенько промыть и очистить от кожуры).  

Чеснок положить прямо посередине казана и продавить его вглубь. Убавить огонь и накрыть поверхность нашего плова пакетом, затем накрыть крышкой. Оставить томиться на 1 час. После, открыв крышку казана, ложкой осторожно перевернуть рис, снова накрыть пакетом и оставить минут на 10.

Плов готов. 
Приятного аппетита!

щепотка

Армянская кухня

Плов из баранины

Баранину лучше взять с жирком. Отделить жир от мяса и вытапливать его на сковородке. Потом оставшиеся выжарки можно будет аккуратно убрать и выбросить.

В расплавленный жир (если его совсем мало, то нечего делать, добавляем подсолнечное масло) положить нарезанное кусочками мясо и одну луковицу, нарезанную кольцами, чтобы мясо пропиталось луковым ароматом. Посолить и поперчить чуть-чуть с избытком, потому что по сути это то, что называется зирвак, то есть заправка для плова, и он часть соли и перца все равно отдаст потом рису.

Промыть рис и нарезать оставшиеся 2 луковицы кольцами. Морковь можно либо нарезать мелкой соломкой, либо натереть на крупной терке.

Как только мясо поджарилось, поверх уложить слой лука, потом — слой моркови, потом — равномерно разложить рис. Отдельно обращаю внимание, что в данном рецепте лук и морковь не обжаривается. Только первая луковица вместе с мясом, для «аромата».

Воду необходимо вскипятить и наливать аккуратно через ситечко, чтобы не размыть рис. Воды нужно примерно на палец поверх риса, не больше.

Почистить одну головку чеснока от внешней, грубой кожуры и положить целиком в центр. Либо можно посыпать сушеным чесноком.

Далее следить за рисом. Соль и приправы (например, зиру, без нее плов — не плов) удобно добавлять именно на этом этапе. На вкус, ориентируясь на степень соли в воде.

Если воды много, а рис уже готов, то можно «пробурить» дырочки до дна, так вода будет испаряться быстрее.

Плов готов. Можно дать ему постоять, чтобы пропитаться ароматами, но должно быть вкусно и так. Если потом его разогревать на сковородке, то не надо использовать масло, жира должно быть вполне достаточно.

чайная ложка

Свежие шампиньоны

Длиннозерный пропаренный рис

Плов с шампиньонами

Веганская еда

Рис промыть, залить теплой водой и оставить, пока готовится лук с морковью.

Лук мелко нарезать и тушить до мягкости. Затем добавить морковь, натертую на средней терке.

Грибы нарезать тонкими пластинками.

Когда морковь станет мягкой, добавить грибы. Жарить до испарения выделившейся влаги.

С риса в это время слить воду, затем добавить его к овощам и грибам, жарить 1,5 мин, затем добавить 1,5 л кипятка. Плотно закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 12 мин, затем добавить специи и еще тушить 15 мин.

Мясо

Булгур

Курдючное сало

Красный стручковый перец

Семена зиры

Арабская кухня

Плов из булгура

Убрать с мяса все жилки и пленку, если они имеются, и нарезать средними кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь сол— омкой, не мелко. Булгур промыть и поставить сохнуть (если после промывки осталось немного воды, не страшно).

В казане на маленьком огне вытопить жир из курдюка, если по ощущениям жира мало, долить подсолнечного масла. Раскалить жир до сизого дымка и слегка обжарить лук, просто до мягкости.

Далее аккуратно опустить по стенкам казана мясо так, чтобы сместить лук к центру. Обжарить мясо не переворачивая до образования красивой корочки, потом мясо перевернуть и обжарить с другой стороны.

Далее добавить морковь и еще немного жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой. Добавить соль, перец черный, растертую зиру. Залить водой так, чтобы она покрывала смесь. Выложить туда красный перец (проверить, чтобы стручки были целыми) и целиком 2 головки чеснока. Тушить на медленном огне около получаса.

Выложить булгур, залить горячей водой так, чтобы сверху был сантиметр воды, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Потом огонь выключить и дать постоять еще минут 15–20.

Петрушка

Лавровый лист

Перец чили

Куриный бульон

Кинза

Стебель сельдерея

стебель

Длиннозерный рис

Белый лук

Свежий красный перец

Перец чили де арбол (сушеный)

Мексиканская кухня

Плов по-мексикански

Растопите на среднем огне сливочное масло в кастрюле с толстым дном.

Обжаривайте до мягкости сельдерей, лук, и перец и варите, помешивая, до мягкости, около 10 минут.

Добавьте чеснок, чили, зиру, перец, лавровый лист и варите, помешивая, до мягкости и смешения ароматов около 3-4 минут.

Добавьте к смеси рис и залейте бульоном, доведите до кипения. Рис впитает в себя ароматы зелени и специй и приобретет неповторимый вкус.

После закипания убавьте газ и накройте крышкой, варите рис минут 30, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 минут.

Добавьте кинзу и петрушку, взбейте все вилкой и подавайте горячим. Приятного аппетита!

Рис девзира

Специи для плова

Мякоть баранины

Плов узбекский

Баранину промыть, нарезать кусочками и жарить в казане в разогретом масле 10 минут, помешивая.

Лук и морковь очистить.

Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.

Добавить к мясу лук, готовить, помешивая, 7 минут.

Всыпать специи и соль. Соль класть с учетом добавления риса.

Положить сверху вымытую головку чеснока и 1 целый стручок перца чили (перец можно не класть).

Выложить на мясо слой моркови, не перемешивать.

Налить воды выше уровня моркови на 1 см, дать закипеть, убавить огонь и накрыть крышкой.

Готовить 1,5–2 часа, подливая воду.

Рис промыть и выложить поверх мяса, налить воды выше уровня риса на 1 см.

Готовить без крышки 10 минут, затем накрыть и томить еще 20 минут.

Выключить огонь, разрыхлить рис вилкой, накрыть и оставить на 10 минут.

Овощной бульон

Свежие грибы

Оливковое масло

Кедровые орехи

Рубленая петрушка

Свежемолотый черный перец

Зеленый рубленый лук

Европейская кухня

Плов с грибами и кедровыми орешками

В кастрюле доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и сохраняйте бульон горячим.

Тем временем, разогрейте большой сотейник на среднем огне и обжарьте орешки до золотистого цвета, помешивая. Переложите на тарелку.

Верните сотейник на огонь и, не добавляя масла, обжарьте мелко нарезанные грибы. Обжарьте, пока грибы не начнут подрумяниваться. Переложите к орехам.

В сотейник добавьте 1 ложку оливкового масла и насыпьте рис. Перемешайте и обжарьте до золотистого цвета, помешивая, примерно минуту. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте еще минуту. Добавьте орешки и грибы, перемешайте и снимите с огня.

Аккуратно переложите смесь с рисом в горячий бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности риса. Снимите с огня и, не открывая, оставьте на 10 минут.

Вмешайте оставшееся масло и петрушку. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте.

Жир

Томатная паста 

Зеленый лук

Кукумария

Азербайджанская кухня

Плов с кукумарией

Рис замочить в подсоленной воде.

Вареную кукумарию нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в сильно нагретом жире до полуготовности.

Затем добавить томатную пасу и жарить до готовности.

Нарезанный соломкой лук и морковь пассеровать, сложить в кастрюлю, добавить рис, черный перец, лавровый лист, соль и варить в течение 20–25 минут при плотно закрытой крышке на слабом огне.

При подаче на стол плов уложить на тарелку горкой и посыпать сверху зеленым луком.

Приготовление плова — как любого центрального блюда национальной кухни и социальной жизни — состоит из десятков деталей, без которых все разваливается и лишается смысла. И в данном случае одной из главных таких деталей является казан. Причем, аутентичность казана, в сравнении с тем, из какого чугуна он сделан, — дело десятое. Поэтому чем покупать специально ради плова казаны на рынке, неизвестно из чего отлитые, лучше обзавестись чугунным воком хорошей марки — любым, лишь бы он устраивал вас своим размером.

Плов

Приготовление плова — как любого центрального блюда национальной кухни и социальной жизни — состоит из десятков деталей, без которых все разваливается и лишается смысла. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
