Морковно-артишоковый суп

1. Очистить артишоки и нарезать на крупные ломтики (чтобы артишоки не поменяли цвет, рекомендуется положить их в подсоленную воду). Морковь очистить и крупно нарезать. С сельдерея удалить волокнистые части и крупно нарезать стебель.

2. Растопить масло (в кастрюле объемом 3,5 литра) и припустить лук и сельдерей в течение 5 минут. Добавить артишоки и морковь. Посолить, накрыть крышкой и держать на слабом огне 10–12 минут.

3. Влить бульон, размешать, накрыть крышкой и варить 20 минут.

4. Слегка охладить и несколькими частями взбить в блендере до однородной массы. Довести до легкого кипения.

5. Подавать в горячем виде, добавив сметану и петрушку по вкусу.