Рецепты

Проверенные домашние заготовки из яблок: повидло, пюре, компот, варенье и чатни

Рецепты из яблок на зиму

Продукт

Патиссоны маринованные, квашеные и с салатом из овощей

Как заготовить на зиму патиссоны

Рестораны

Лучшие рестораны в орестностях Театральной площади

Куда пойти после театра

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Рис девзира

стакан

Баранина на кости

Растительное масло

мл

Крупная соль

столовая ложка

Чеснок

головка

Желтая морковь

штука

Репчатый лук

Кайенский перец

Ягоды годжи

Барбарис

Специи для плова

Кумин (зира)

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Казахская кухня

Плов из баранины с ягодами годжи

Основные блюда

Девзиру тщательно перебрать. Всыпать рис в миску, добавить 2 столовую ложку соли и залить пятью стаканами холодной воды. Оставить на полчаса.

Баранину очистить от прожилок, пленок и жира. Снять мясо с кости и нарезать кубиками шириной примерно 3 см.


Морковь нарезать длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами.


Налить растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло положить лук. Как только прихватится золотым цветом, добавить к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть
убавить и закрыть крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправить к томленым овощам чуть подсоленную баранину.


Слить воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, залить крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.


Утопить в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрыть крышкой, сделать средний огонь и больше не открывать ее и не тревожить плов минут 20–30.


Когда истечет время, открыть крышку и убедиться, что вода впиталась без остатка. Положить кайенский перчик, барбарис, ягоды годжи и закрыть на 5 минут, давая ингредиентам соединиться друг с другом поплотнее. Выключить огонь и не открывать еще минут 15, ни в коем случае не перемешивая.


Разложить по тарелкам сначала рис, затем мясо и овощи. А сверху особо знатным гостям кладем по пол-головки чеснока. 

Длиннозерный рис

Мясо

Лук

Морковь

Вода

Морская соль

Приправа для плова

Плов от KAMIS

Для начала отделить мясо от сала и разрезать его на куски, которые больше всего нравятся. Сало мелко порезать и поставить растапливаться в предварительно хорошо разогретый казан на мелкий огонь, помешивая шумовкой до вытапливания жира и образования шкварок. Лук порезать полукольцами и добавить к уже растопившемуся жиру, предварительно вытащив шкварки.

Обжаривать на среднем огне до полупрозрачного состояния. Затем добавить мясо и обжаривать его до золотистой корочки. Морковь порезать достаточно крупно и добавить к мясу и луку, жарить минут 5–7. Затем мясо залить 4 стаканами воды, добавить приправу (можно соль по вкусу) и довести до кипения.

Промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис откинуть на дуршлаг, выложить поверх мяса и разровнять, не мешая. Готовить содержимое 5–10 минут под закрытой крышкой. 

Когда рис впитает всю воду, сделать в нем несколько углублений (до дна кастрюли), влить в углубления по 1–2 столовой ложки воды, после чего кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на 25–30 минут на очень слабом огне. 

Готовый плов перемешать и выложить на тарелки.

Конина

кг

Казы

Шужук

Баранья грудинка

Пшеничная мука

Куриное яйцо

чайная ложка

Зелень черемши

Рубленая петрушка

Черный перец горошком

Бешбармак казахский

Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.

Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, 2/3 объема измельченной зелени и припустить в течение 5-7 минут. Бульон сохранить.

Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6х6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.

Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.

Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.

Тыква

Сливочное масло

Сахар

Жута по-казахски

Закуски

Вегетарианская еда

Тыкву (или морковь) мелко нашинковать и немного потомить в сливочном масле, дать остыть, по желанию добавить сахар.

В подсоленную муку влить воду и замесить тесто, а затем раскатать его в большой тонкий пласт.

Выложить на тесто фарш и свернуть весь пласт в виде рулета, защипнуть края.

Готовить так же, как и манты. Смазать маслом решетки каскана, уложить на них рулет и варить на пару 25–30 минут.

Сало

Тесто для пельменей

Бекон

Прованские травы

Сыр сулугуни

Манты из тыквы

Репчатый лук порезать мелко в блендере. Смешать с тыквой и хорошо перемешать начинку.

Взять эластичное тесто, полежавшее несколько часов в холодильнике. Раскатать тонко.

У бекона срезать шкурку и нарезать тонкими ломтиками. Уложить бекон на кружочки теста. Выложить сверху тыквенную начинку. Посыпать натертым сыром. 

Тыкву очистить, потереть на крупной терке и хорошо отжать. Специи растереть в ступке и добавить к тыкве.

Рис

Баранина

Гранаты

Топленое масло

Плов с бараниной

Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.

Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1–2 столовые ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25–30 минут на очень слабом огне.

При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом.

Зелень

пучок

Лавровый лист

Бесбармак по-казахски

Сначала нарезаем мясо крупными кусками и отправляем в кастрюлю, заливаем 2,5–3 литрами воды. Ставим на огонь, появляющуюся во время кипения пенку снимаем. Варим мясо не менее двух часов — только так оно станет достаточно мягким, а бульон насыщенным. Солим и перчим по вкусу.

За это время нужно приготовить тесто. В среднеазиатских странах необходимые тестовые заготовки (сочни) продаются в магазинах и на рынках, в европейском регионе, их трудно найти, да и приготовленное собственными руками тесто всегда вкуснее.

Начинать готовить сочни надо примерно через полтора часа после того, как бульон стал наваристым. Тесто замешивается крутое, как для пельменей. Берем муку, яйца, добавляем немного бульона. Разминаем и даем постоять минут 15. Затем тщательно раскатываем тесто — необходимо раскатать как можно тоньше, в идеале должна получиться толщина не более 2 мм. После этого разрезаем тесто на средние ромбики, но можно и квадратики.

Тем временем, бульон готов. Аккуратно вынимаем из него мясо, кладем на тарелку, и начинаем запускать в кипящий бульон сочни. Варятся сочни, как и пельмени, до всплытия. А в это время можно нарезать полукольцами лук и залить его бульоном. Можно и чеснока мелко нарезать, но это, как говориться, на любителя. Тесто начинает всплывать, достаем его и аккуратно выкладываем на тарелку и присыпаем сверху лучком.

Осталось разделать мясо. Ни в коем случае не режьте его ножом. Эту сочную мякоть надо разделять руками, вдоль по волокнам. На тесто с луком кладем мясо, на него вновь тесто и лук. Здесь можно проявить фантазию, посыпать зеленью по вкусу, но не перестарайтесь, не перебейте вкус настоящего бешбармака.

Оставшийся бульон, наливается в пиалу или, за неимением оной, в кружку.

Помидоры

Сладкий перец

Широкая лапша

зубчик

Бешбармак по-уйгурски

Свежее мясо (ребра) разделить на прямоугольные части по 10х15  см. Промыть холодной водой

Положить мясо в казан без воды. Высыпать горсть соли. Закрыть крышкой. После закипания тушить на максимальном огне около 1 минуты.

Убавить напроловину огонь и тушить с закрытой крышкой, пока не испарится сок/вода. Около 40-60 минут. Охладить кастрюлю воды (понадобится потом). Нарезать лук кольцами. Нарезать помидоры.

Когда в мясе не останется жидкости, обжарить его в казане, помешивая. Без крышки. Около 2-3 минут. Добавить лук, помешивая. Тушить с закрытой крышкой 5 минут.

Добавить помидоры. Тушить с открытой крышкой 8 минут. 10. Добавить огня, закрыть крышку и тушить 10 минут. Залить хододную воду в казан чтобы она полностью закрыла мясо. В это же время быстро собирать ложной всплывший наверх жир.

Довести до кипения. Добавить соль, перец и лавровый лист. Закрыть крышку и убавить огонь. Так тушить около 40 минут, пока не выкипит большая часть воды. Порезать болгарский перец, чеснок. Зубчики перед разрезанием подавить плоской стороной ножа, чтобы они дали сок.

В отдельную кастрюлю налить холодной воды, довести до кипения, посолить и добавить лапшу, помешивая. Убавить и варить 10 минут. Добавить в казан перец, помешать. Тушить 5 минут. Добавить чеснок. Тушить 3 минуты. Слить воду из лапши. Положить лапшу в большое плоское блюдо. Добавить из казана половник бульона и размешать.

Молоко

Маргарин

Сухие дрожжи

Казахские манты с тыквой

Развести в молоке дрожжи, добавить соль, сахар, размягченный маргарин, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть его влажной салфеткой и оставить на 40 минут.

К пропущенному через мясорубку мясу добавить мелко нашинкованный лук, натертую на крупной терке тыкву, соль, перец, тщательно перемешать.

Раскатать тесто в тонкие жгуты, нарезать на кусочки весом 20 г, каждый кусочек раскатать в кружок, на середину которого выложить фарш и защепить концы лепешки кверху, чтобы было похоже на луковицу.

Выложить манты на смазанные маслом касканы, поместить над кастрюлей с кипящей водой и варить 40 минут. Готовые манты смазать сливочным маслом.

Баранья печень

Баранье сердце

Картофель

Бараньи легкие

Бараньи почки

Курдючный жир

Куырдак по-казахски

Нарезать субпродукты и мясо на кусочки.

В казан заложить всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь.

Помидоры и лук нарезать, добавить в казан.

Затем соломкой нашинковать морковь, болгарский перец и тоже отправить в емкость, все перемешать.

Измельчить чеснок и зелень, прибавить к овощам, тушить 35–40 минут;

Картофель нарезать на кубики и выложить вместе с печенью к основной массе. Залить воды — 3/4 стакана. Чуть прибавить огня и тушить до готовности картофеля.

Баклажаны

Соевый соус

Картоп сорпа

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и дать постоять 30 минут.

Картофель нарезать брусочками. Перец нашинковать соломкой. Морковь натереть на терке.

В казане разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук, после добавить морковь, баклажаны, перец и измельченный чеснок.

Овощи перемешать, влить соевый соус. Казан накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Далее добавить картофель, влить немного воды. Перемешать, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Белокочанная капуста

Красный перец чили

Бобовые проростки 

Рисовый уксус

Листья кинзы (кориандра)

Укроп

Соленая капуста по-казахски

Салаты

Низкокалорийная еда

В большой миске соединить нашинкованные капусту, морковь и перец чили. Посыпать солью и сахаром и руками растирать около 5 минут.

Вмешать бобовые ростки и оставить на 15 минут — за это время выделившийся сок соберется на дне миски. Слить его, промыть овощи под проточной холодной водой и хорошо обсушить.

Перед подачей заправить салат уксусом и зеленью.

Говядина

Огурцы

Рубленая кинза (кориандр)

щепотка

Казахский салат «Асем»

Отварить мясо цельным куском в подсоленной воде.

Охладить и нарезать небольшими ломтиками поперек волокон.

Мясо выложить на блюдо, гарнировать нарезанными помидорами и огурцами. Посолить и поперчить, украсить зеленью и подать.

Сливки

Сырне

Баранину нарезать средними кусочками, сложить мясо в эмалированную посуду.

Подготовить маринад. Сливки, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу смешать. Залить маринадом мясо. Оставить в холодильнике на сутки.

Не добавляя масла, переложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном. Томить в духовке при температуре 120 градусов в течение 6 часов, периодически контролируя.

Мясо выложить, в оставшемся жире или на отдельной сковороде обжарить среднепорезанные лук, морковь и перец. Овощи выложить на блюдо, сверху выложить мясо, украсить зеленью и подавать.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
