Продукт

История происхождения и простые рецепты

Полента: что это за блюдо и как его готовить

Новости партнеров

Где пробовать лучшие завтраки страны с 1 по 31 июля

Фестиваль завтраков Breakfast 2025

Рецепты

Без этих знаний у вас ничего не получится

Секреты и главные ошибки засолки огурцов

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Рыба

Кукурузная мука

Очищенные креветки

Лук-порей

Баранина

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Укроп

Молоко

мл

Пшеничная мука

Рыбный бульон

Филе судака

Лук

головка

Русская кухня

Рыбные пельмени

Основные блюда

Смешать просеянную муку с щепоткой соли, добавить яйцо (необязательно), немного воды и замесить тесто, добавляя муки и воды по мере надобности.

Судака мелко нарубить, смешать с мелко нарубленным луком (необязательно), молоком и рубленым укропом. Налепить пельменей, фаршируя их судаком с укропом. И бросить готовые пельмени в кипящий рыбный бульон на три-четыре минуты.

Сливочное масло

Репчатый лук

Горчица

Молотый черный перец

Чеснок

зубчик

Лавровый лист

Говядина

Свинина

Столовый уксус

Настоящие сибирские пельмени

Приготовить тесто. Смешать муку, яйцо, 250 мл воды и 10 грамм соли, вымешать миксером или вручную. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить 15 грамм соли, перец и влить 200 мл ледяной воды. Тщательно вымесить фарш, важно, чтобы он забрал в себя всю воду.

Скалку и стол подпылить мукой. Достать тесто, отделить от него кусок размером с яблоко и раскатать его как можно тоньше. Больше муку на подпыл добавлять не нужно, иначе пельмени потом будет невозможно слепить.

Кондитерским кольцом, выемкой или обычным стаканчиком (диаметром 5–6 см) вырезать из теста кружочки. Лишнее тесто собрать в колобок, вымесить, присоединить остальному тесту и накрыть пленкой.

Каждый кусочек теста раскатать еще раз, не присыпая мукой.

Чайной ложкой выложить фарш на середину каждого тестяного кружка. Сложить кружок пополам и плотно скрепить края. Кончики полумесяца соединить и закрепить.

Готовые пельмени выкладывать на поднос или большое блюдо, слегка подпыленное мукой. Когда блюдо наполнится, убрать его в морозилку или вынести на мороз.

С оставшимся тестом и начинкой проделать все то же самое: отделить кусок, раскатать, вырезать кружки, снова раскатать, выложить фарш и слепить пельмени. Убрать их в морозилку или на мороз.

Для варки пельменей вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить в нее разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и слегка посолить (помните, что сами пельмени у нас уже соленые). Варить около 5 минут.

В кипящую воду выложить 2–3 (не больше!) порции пельменей. Варить до готовности.
Свежеслепленные пельмени варятся примерно в два раза быстрее, чем замороженные. Точное время готовки определить невозможно: оно зависит и от объема кастрюли, и от количества запущенных в нее пельменей. Ориентироваться надо по тому, когда они начнут всплывать, по внешнему виду, но главное — пробовать.

Готовые пельмени переложить шумовкой в глубокое блюдо. Добавить масло и аккуратно перемешать, чтобы пельмени не слиплись.

Подавать на стол горячими. Сопровождение классическое: сметана, горчица, уксус.

Карри

Замороженные пельмени

Жареные пельмени по-смоленски

Отвариваем пельмени в подсоленной и перченной воде 2–3 минуты (важно, чтобы тесто не расползлось, иначе, переворачивая пельмешки на сковороде, они развалятся).

Отбрасываем пельмени на дуршлаг и даем как следует стечь.

В это время раскаляем сковороду с растительным маслом и добавляем пельмени. Посыпаем приправой (на ваш вкус) — я добавляю карри. Обжариваем до красивой корочки 3–4 минуты. Сразу подаем со сметаной.

Вода

стакан

Домашние пельмени с говядиной

Приготовление теста. В муку вбить яйцо и постепенно вливать молоко, воду, добавить соль. Замесить тесто и оставить его на 20 минут.

Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку говядину, добавить в мясо соль, перец, лук мелко рубленный, все тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на равные части. Из теста раскатать тонкий лист, по размеру  пельменницы и положить на форму.

В углубления формы, выложить кусочки фарша для пельменей. Раскатать второй лист теста, накрыть им форму с заготовкой из теста и мяса.  Взять скалку и осторожно прокатать будущие пельмени, чтобы форма разделила заготовку на пельмени.

Перевернуть форму что бы пельмени выпали из формы, хорошо обволочь пельмени в муке.

Варить пельмени в подсоленной воде  в течение 10 минут. Подавать к столу с маслом, сметаной или уксусом.

Растительное масло

столовая ложка

Помидоры

Морковь

Сладкий перец

Свиной фарш

Ленивые пельмени на овощах

Детское меню

Подготовить набор требуемых продуктов для приготовления ленивых пельменей.

Поместить в удобную чашку фарш. Добавить к нему измельченный в мясорубке лук (200 грамм) и соль с перцем по вкусу.

Замесить массу до однородной консистенции и убрать чашку с готовой начинкой в холодильник.

Приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйцо, вылить в чашку  молоко, добавить соль. Хорошо замесить тесто.

В конце добавить 1 столовую ложку растительного масла и снова хорошо перемешать. Собрать тесто в шар и поместить в холодильник на полчаса.

Для овощного слоя перемолоть лук, морковь и болгарский перец. Протереть помидоры. Можно все измельчить в комбайне. 

На прогретую сковороду вылить масло, выложить подготовленные овощи и протертые помидоры. Обжаривать в течение 5 минут.

Влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, разные сухие травы. Приправить солью и молотым перцем. Перемешать и тушить овощи 10–15 минут.

Тесто разделить на несколько частей и тонко раскатать. Затем нарезать длинные полоски шириной 7–8 см. На одну сторону каждой полосы выложить тонкий слой начинки. Другой слой завернуть и скрутить трубочкой, чтобы получились «розочки».

Овощной соус перелить в форму и на 2/3 погрузить в него пельмени. Прикрыть форму фольгой и поставить в духовку запекаться при 180 градусах на 50 минут. В середине готовки изделие полить соусом. По истечении времени фольгу снять для красивой корочки сверху.

Оливковое масло

Морская соль

чайная ложка

Карри-порошок

Авторская кухня

Жареные пельмени карри

Пошаговые рецепты

Разогреть в глубокой сковороде масло (2 ст.л.) и выложить пельмени.

Через 1 минуту залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла пельмени.

Посолить и убавить огонь.

Добавить карри (около 4 ст.л.).

Через 7 минут слить воду.

Снова установить сильный огонь и добавить 2 столовые ложки масла.

Добавить 2 столовые ложки карри и перемешать.

Через 3–4 минуты снова перемешать. 

Готовить еще 3 минуты. Ароматные пельмени готовы!

Мясо

Узбекская кухня

Жареные пельмени по-узбекски

Затем тесто раскатать толщиной 2 мм, нарезать квадратиками 4х4 см.

Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нашинковать тонкими кольцами, перемешать с мясом, заправить солью и перцем.

Разогреть посуду примерно до 100 градусов, затем положить фарш и поджарить, постоянно помешивая до выделения сока. Закрыть крышкой и охладить фарш в той же посуде до комнатной температуры.

На каждый нарезанный кусок теста положить по чайной ложке фарша, слепить пельмени и обжарить их во фритюре. 

Яйцо влить в большую чашку, добавить воду и чайную ложку соли, взбить до однородной массы, всыпая частями муку, замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 10–25 минут.

Сметана

Куриное филе

Сода

Сочные куриные пельмени

Филе перекрутить в фарш на мясорубке вместе с луком и зубчиком чеснока (по желанию).

Соду смешать со сметаной, посолить.

Просеять муку, добавить к ней сметану и, постепенно добавляя воду, замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.

По прошествии времени раскатать пласт теста, вырезать стаканом небольшие кружки, в центр положить чайную ложку фарша, защипить края как на вареник, а потом склеить уголки.

Опускать в кипящую воду на 4–6 минут.

Зеленый лук

Паприка

Тофу

Молотый сушеный чеснок

Мука без глютена

Безглютеновые пельмени

Веганская еда

Смешать воду, соль и растительное масло.

В просеянной муке сделать углубление и вылить воду. Замешать тесто в посуде, а потом на столе в течение 5 минут. Тесто должно получиться плотным и упругим. Отправить тесто в пакет и оставить отдыхать минимум на 30 минут.

В это время необходимо сделать фарш. Мелко нарезать зеленый и репчатый лук. Из тофу руками выжать влагу над отдельной миской, так он получится рассыпчатым.

Все ингредиенты положить в миску, посолить, поперчить, добавить специи, все хорошо перемешать, добавить муку и снова перемешать. Фарш должен легко слипаться.

Из теста скатать жгут. Нарезать на кусочки. Толщину кусочков выбрать по желанию. Кусочки теста накрыть пленкой, чтобы не заветрились. Взять по кусочку теста и раскатать в лепешку, положить фарш и залепить пельмень.

Готовить пельмени на пару 10–15 минут либо отварить или жарить на сковороде.

Яичный желток

Тесто для пельменей на молоке

Подготовить все ингредиенты. 

В миску просеять муку, сделать углубление, добавить оставшиеся ингредиенты. 

При необходимости добавить еще муки до консистенции, когда оно легко отстает от рук.

Куриный бульон

Куриный жир

Еврейская кухня

Креплах (пельмени с мясом)

Приготовить тесто: желтки взбить с водой; муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубле­ние, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто.

Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут. 

Куриное мясо пропустить через мясорубку.

Луковицу почистить, мелко нарезать.

В сковороде разо­греть куриный жир, обжарить на нем лук до золотистого цвета.

До­бавить eгo в фарш, перемешать и посолить по вкусу.

На присыпанном мукой столе тон­ко раскатать тесто и нарезать eгo квадратами.

В середину каждого квадрата чайной ложкой положить начинку, соединить углы, чтобы по­лучился треугольник.

Куриный бульон довести до ки­пения, опустить в него креплах.

Варить в течение 3–4 минут после всплытия.

Картофель

Сушеные грибы

Кипяток

Постные пельмени с грибами и картошкой

Постная еда

Подготовить все ингредиенты.

Муку просеять в миску, добавить соль и масло.

Медленно, вымешивая лопаткой тесто, влить кипяток.

Вымесить тесто до упругого состояния, оно не должно липнуть к рукам. Если все-таки липнет — добавить еще немного муки. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой или крышкой и оставить на 30 минут — час.

Приготовить начинку. Грибы размочить в воде и отварить в течение 30 минут. Отвар слить, пропустить через марлю или полотенце и сохранить.

Грибы мелко нарезать, оставив несколько для украшения.

Головку лука мелко нарезать и поджарить вместе с грибами на растительном масле до золотистого цвета.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре.

Добавить к картофелю лук с грибами, посолить, поперчить.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт.

Вырезать стаканом кружочки, в центр каждого положить чайную ложку начинки, слепить пельмени.

Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде с половиной грибного отвара. Подождать, пока они всплывут, и варить 5 минут.

На растительном масле обжарить оставшиеся грибы и мелконарезанную луковицу.

Разложить пельмени по тарелкам, сверху выложить оставшиеся грибы с луком, полить грибным отваром и подавать.

Филе горбуши

кг

Рыбные пельмени в бульоне

Я покупаю одну крупную горбушу, отделяю филе, перемалываю на мясорубке вместе с луком и чесноком, перчу, солю.

Замешиваю тесто, раскатываю, вырезаю кружочки и леплю пельмени.

Из остатков рыбы — голова, хвост, плавники, хребет, варю бульон, затем в чистом бульоне отвариваю пельмени, в конце варки добавляю лавровый листик.

Специи для мяса

Приправа для курицы

Смесь «Пять перцев»

Жареные пельмени с чесночной сметаной

Подготовить ингредиенты. Пельмени должны быть только что из морозилки.

Выложить на раскаленную, смазанную оливковым маслом сковороду.

Сразу же залить кипятком так, чтобы вода слегка прикрывала пельмени.

Накрыть крышкой и готовить около 5 минут в немного кипящей воде.

Сразу же влить масло (около 6 столовых ложек), перемешать и установить сильный огонь.

Обжаривать на сильном огне с каждой стороны, пока пельмени не подрумянятся.

Сметану выложить в миску.

Выдавить через пресс дольку чеснока.

Добавить молотый перец.

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Небольшой шарик начинки, обернутый тонким тестом с защипом сбоку. Тесто для приготовления пельменей делают обычно пресное. Классические пельмени готовят из свино-говяжьего фарша с добавлением лука и специй, а вот производные от них включают разные начинки: фарш может быть сделан только из баранины или телятины, свинины или курицы или даже рыбы. Есть отдельный подвид пельменей, самый популярный — это сибирские пельмени. Такие обычно лепят большими (но не как манты) и начинку для них готовят из трех видов фарша: говядины, баранины и свинины. Есть два варианта приготовления пельменей: варка и жарка. Но нередко их совмещают. Подают пельмени традиционно со сметаной. Пошаговые рецепты приготовления с фотографиями — идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить вкусные пельмени.

Пельмени

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Небольшой шарик начинки, обернутый тонким тестом с защипом сбоку. 