Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Рестораны

В которые нужно идти прямо сейчас

5 лучших новых ресторанов

Легендарные московские рестораны

Рецепты от шефов в телеграм

Готовьте дома, как в ресторане

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Смесь салатных листьев Vita mix «Белая Дача»

Растительные сливки

Заменители сливок, которые делают из растительных масел, — гораздо менее калорийная альтернатива натуральным. Кроме того, они удобны в обращении

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Молоко

мл

Бекон

Свиной фарш

Мускатный орех

Говяжий фарш

Хлебные крошки

Голландская кухня

Котлеты Славинк

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свиной и говяжий фарш посолить и поперчить. 

Добавить мускатный орех.

Добавить хлебные крошки.

На рабочей поверхности выложить два кусочка бекона параллельно друг другу, еще один кусок положить перпендикулярно ближе к одному из краев первых двух кусков.

Сформовать из фарша небольшие котлетки цилиндрической формы. На перекрещение беконов уложить котлетку и обернуть ее так, чтобы бекон покрывал ее полностью. Проделать то же с остальными котлетками.

На сковороде растопить сливочное масло на небольшом огне.

Обжарить славинки со всех сторон. 

Затем накрыть крышкой и довести до готовности.

Репчатый лук

головка

Картофель

кг

Морковь

Лавровый лист

Говяжья грудинка

Листья шалфея

Мускатный цвет

Голландское рагу гюцпот

В большую толстостенную кастрюлю положить мясо, влить 1,25 литра воды.

Добавить соль, лавровый лист, шалфей и мускатный цвет. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить под крышкой 3 часа. В середине приготовления перевернуть мясо.

Нарезать крупными кусками очищенный картофель.

Нарезать крупными кусками морковь.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук с щепоткой соли до золотистого цвета. На это уйдет 6–8 минут.

Из кастрюли с мясом выловить лавровый лист, мускатный цвет и шалфей, добавить очищенные и крупно нарезанные картофель и морковь и обжаренный лук. Бульон должен покрывать овощи и мясо, если нужно, долить воды. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Овощи должны стать мягкими.

Достать мясо из кастрюли, удалить примерно 500 мл бульона. 

Растолочь овощи в грубое пюре с комочками, при необходимости добавить бульон.

Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать пюре с тонкими ломтиками вареного мяса.

Сахар

столовая ложка

Растительное масло

Изюм

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Свежие дрожжи

Яблоки «гренни-смит»

Голландские пончики олиболы

Выпечка и десерты

Дрожжи смешать с теплым молоком и ложкой сахара, подождать несколько минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Просеять муку, добавить соль и сахар, смешать. 

Добавить яйца и молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто при помощи деревянной ложки в течение 10 минут.

Нарезать яблоко небольшим кубиком. 

Добавить в тесто изюм и яблоко, перемешать.

Накрыть чашу с тестом пленкой и поставить в теплое место на час.

Разогреть растительное масло примерно до 170 градусов. При помощи двух ложек сформовать из теста близкую к шару форму и опустить будущий пончик в масло.

Жарить 4-6 минут. Пончики должны стать золотисто-коричневыми. 

Готовые олиболы выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. 

Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Маринованные огурцы

Булочка

Сладкий лук

Филе сельди

Сэндвич с селедкой

Сэндвичи

Мелко порубить лук. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Филе сельди нарезать на небольшие куски.

Филе сельди положить на обе стороны булочки — верхнюю и нижнюю. Посыпать луком и накрыть огурцом.

Корень сельдерея

Лук-порей

Стебель сельдерея

стебель

Горох

Свиной окорок

Копченые сосиски

Снерт

Супы

Промыть горох, бекон нарезать средним кубиком, положить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить окорок и довести до кипения. Шумовкой снять пену.

Слить воду, промыть горох и мясо, залить свежей водой и дать еще раз вскипеть.

Корень сельдерея, морковь и картофель почистить и нарезать средним кубиком. Помыть лук порей и нарезать крупными полукольцами.

Добавить овощи в суп и варить до готовности гороха (ориентировочно 1,5-2 часа).

Когда горох готов, вынуть мясо. Снять оболочку и вынуть кости, нарезать на небольшие куски. Вернуть в суп.

Добавить в суп сосиски. Посолить и поперчить. Подавать с черным хлебом.

щепотка

Савойская капуста

Стамппот

Лук и картофель очистить, затем нарезать средним кубиком.

Капусту вымыть, убрать внешние листья и нарезать соломкой.

В кастрюлю положить картофель, лавровый лист и щепотку соли и залить водой. Накрыть крышкой, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 25 минут.

Вынуть лавровый лист. Слить воду из картофеля, оставив 1,5 стакана. Вернуть картофель в кастрюлю, налить оставшуюся воду. Добавить к картофелю капусту и сосики. Накрыть и поставить медленно тушиться, пока капуста не станет мягкой.

Пока капуста тушится, поджарить бекон и лук до золотистой корочки.

Снять кастрюлю с овощами с огня, вынуть сосиски. Добавть бекон с луком, молоко, масло и сделать пюре. Добавить соль и перец по вкусу. Нарезать сосиски и положить поверх пюре.

Лимон

Чеснок

зубчик

Топленое масло

Яичный желток

Шпинат

Лук-шалот

Черный перец горошком

Молотый белый перец

Белый бальзамический уксус

Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом

Завтраки

Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Поширование (вот так вот ловко меняется гласная: «пашот», но «пошировать») — процесс деликатный и требует определенной сноровки, кото­рая приходит с опытом. Тут есть свои хитрости, но опыт важнее всего. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную воду с уксусом (1 ст.л.). Считается, что уксус помогает белку сворачиваться, но многие с этим не согласны, считая, что важнее всего собственно горячая вода (белки прекрасно сворачиваются от 63 градусов) и режим кипения — едва заметный, почти не булькающий. Еще важна температура яйца. Лучше, если яйцо будет очень холодным, почти подмороженным. Это яйцо нужно разбить в чашку, не повредив желтка, и аккуратно выпустить в едва кипящую воду. Вокруг яйца тут же образуются белые медузьи протуберанцы свернувшегося белка. В воде яйцо надо оставить на 3 минуты (оно достигнет состояния «жидкого мешочка»). После чего вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Вместо чашки в качестве ковша можно использовать небольшой половник, который нужно погрузить в воду вместе с яйцом и так там и оставить.

В другой кастрюльке нужно нагреть уксус (4 ст.л.) и бросить в него мелко нарубленный лук, черный перец горошком и уварить содержимое кастрюли на две трети. Процедить остатки и остудить. Взбить яичные желтки со щепоткой соли и соусом из уксуса, лука и перца в однородную густую жидкость. 

Поставить на водяную баню и вбивать в желтки теплое топленое масло, подливая его тонкой струйкой. В конце концов получится что-то вроде теплого сливочного майонеза, в который надо вбить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Это голландский соус, или оландез. Важно не перегреть его во время взбивания, иначе желтки превратятся в неприятные катышки, и не переборщить с интенсивностью подливаемого масла, иначе соус не эмульгируется и не будет иметь кремообразной текстуры.

Дальше на сливочном масле слегка, 1 минуту, потушить мелко нарубленный чеснок со шпинатом. Подогреть яйцо пашот в горячей воде. Выложить его на ложе из шпината, полить сверху соусом и подавать.

Ванильный сахар

Сода

чайная ложка

Молотая гвоздика

Коричневый сахар

Молотая корица

Молотый имбирь

Печенье спекулос

Смешать корицу, мускат, гвоздику, белый перец, кардамон и имбирь.

Смешать специи с мукой и содой.

Взбить яйца, сахар, тростниковый и ванильный сахар.

Добавить сливочное масло, смешать до однородного состояния.

Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивать, пока тесто не станет однородным.

Тесто получится довольно липким. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.

Достать тесто, раскатать пласт и сформировать печенье (вырезать при помощи формочек). Настелить противень пергаментом. Выложить на него печенье. Поставить в холодильник (или в холодное место) на час.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 12 минут.

Готовое печенье будет слегка мягким. Вытащить из духовки и дать полностью остыть.

Лимонный сок

Сметана

Копченый лосось

Листья базилика

Треска

Голландский рыбный хлеб

Лук и чеснок очистить и измельчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Листья свежего базилика мелко нарезать и сложить в не большую миску.

В чашу блендера или кухонного процессора положить нарезанное небольшими кусочками филе трески, обжаренные лук и чеснок, добавить сметану, сок лимона, перец и соль по вкусу. Взбить до однородности.

Примерно четверть объема получившегося фарша в отдельной миске смешать с измельченным базиликом и одним яйцом. Остальной фарш переложить в другую миску и также тщательно смешать со вторым яйцом.

Нарезать копченого лосося небольшими кусочками. Подготовить керамическую форму для выпекания: выстлать дно и стенки пекарской бумагой.

Выложить в форму первым слоем половину фарша с треской и яйцом. Сверху полностью выложить фарш с базиликом. Следом — всего нарезанного кусочками лосося.

Последним слоем выложить остатки фарша с треской и аккуратно разровнять поверхность. Посыпать небольшим количеством соли и черного молотого перца.

Поставить форму с рыбным хлебом в емкость, наполненную горячей водой — воды нужно налить столько, чтобы стенки формы были покрыты примерно на 2 см, — и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на сорок минут.

Готовый рыбный хлеб достать из духовки, слегка остудить, аккуратно вынуть из формы и переложить на разделочную доску. Нарезать тонкими кусочками и подавать, пока горячий.

Вода

Соус Голландез (Голландский)

Соусы и маринады

Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.

Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.

Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).

Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.

Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.

Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или  появляются комки,  немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.

Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.

Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной  плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.

стакан

Зеленая стручковая фасоль

Суп-пюре из стручков фасоли

Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку.

Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1–2 столовые ложки масла, залить 4–5 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить. Когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь частое сито.

Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.

Горчица

Мясной бульон

Сливки

Шнитт-лук

Свежий красный перец

Гронингенский горчичный суп

Растопить масло, спассеровать в нем муку, постоянно помешивая, до однородной массы. Разогреть бульон, влить готовую массу. Перемешать и держать на слабом огне около 10 мин. 

Если образовались комочки, пропустить смесь через дуршлаг. Добавить горчицу, перемешать, кипятить на слабом огне несколько минут. Влить сливки и снять с огня.

Перед подачей на стол по тарелкам разложить поджаренный бекон. Суп украсить порезанным луком или измельченным красным перцем. Подавать с горячим багетом.

Арахисовое масло

Ванильное мороженое 

Кленовый сироп

Арахисовый милкшейк

Напитки

Детское меню

Подготовить все ингредиенты. 

В блендере смешать молоко, арахисовое масло и кленовый сироп. 

Перемешать до однородной массы и добавить мороженое. 

Снова перемешать и вылить в высокий стакан.