Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Готовьте дома, как в ресторане

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Зелень

Оливковое масло

Сыр

Яичный белок

Говядина

Вода

мл

Картофель

Морковь

Курица

Соевый соус

Рисовая мука

Лосось

Саке

Дайкон

Грибы шиитаке

Свежие листья шпината

Сухой бульон хондаси

Японская кухня

Одзони с лепешками моти

Супы

Нарезать курицу и лосося тонкими длинными ломтиками; очистить картофель и морковь, нарезать их пластинами по 0,5 см; довести до кипения 600 мл воды, добавить хондаси, перемешать, закинуть нарезанные овощи.

Обжарить курицу на раскаленной сковороде на оливковом масле в течение 2 минут, добавить к овощам; обжарить лосося с одной стороны в течение 1 минуты и также добавить к овощам.

Отрезать ножки грибов, сделать на шляпках надрез в виде звезды и добавить шляпки в суп. Варить в течение 15 минут, снимая пенку.

Очистить и натереть дайкон на мелкой терке, немного отжать влагу; смешать дайкон с мукой.

Сделать 2 лепешки диаметром 5–6 см и толщиной 1 см и обжарить без масла на разогретой сковороде до легкой золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Ошпарить шпинат горячей водой и ополоснуть его холодной водой, чтобы он не переварился; в суп добавить саке, соевый соус и посолить по вкусу.

Разложить рыбу, мясо и овощи по тарелкам, добавить шпинат, лепешку моти, залить бульон и подавать.

стакан

Петрушка

Зеленая стручковая фасоль

Зеленый лук

пучок

Кинза

Кукурузная мука

Грузинская кухня

Кукурузные лепешки мчади

Выпечка и десерты

Замесить тесто, смешав муку с теплой водой. 

Отварную фасоль перемешать с мелко порубленной зеленью в блендере до получения однородной массы.

Перемешать фасоль с тестом.

Слепить мокрыми руками из теста шарики, расплющить их и выпекать получившиеся лепешки на хорошо разогретой сковороде.

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Пшеничная мука

столовая ложка

Кефир

Разрыхлитель

чайная ложка

Твердый сыр

Русская кухня

Сырные лепешки на кефире

Завтраки

Все ингредиенты смешать.

Сковороду смазать маслом, жарить на среднем огне.

Растительное масло

Авторская кухня

Кукурузные лепешки без глютена

Безглютеновая диета

Пошаговые рецепты

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В миску отправить кукурузную муку, рисовую муку, воду, соль и растительное масло.

Вымесить тесто лопаткой.

Переложить на стол и вымесить руками.

Разделить на равные части.

Раскатать каждую часть и по желанию вырезать форму.

Обжарить на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

Переложить на тарелку.

Морская соль

Свежий розмарин 

стебель

Хрустящие лепешки с розмарином

Разогрейте духовку до 220 градусов.

В миске смешайте муку, мелко нарезанный розмарин, 1 столовую ложку, разрыхлитель и мелкую соль. Сделайте в центре отверстие и добавьте воду и масло. Перемешайте деревянной ложкой.

Разделите тесто на 3 части и тонко раскатайте одну. Формой вырежьте круг, примерно 25 см в диаметре.

Выложите на противень, застеленный пергаментом, и смажьте оливковым маслом и посыпьте листьями розмарина, слегка прижмите. Посыпьте морской солью. Выпекайте до золотистого цвета примерно 8-10 минут. Переложите на блюдо и охладите. Сделайте тоже самое с оставшимся тестом, используя каждый раз свежий пергамент. Охлажденные лепешки поломайте на куски.

Тмин

Сода

Ржаная мука

Сыворотка

Овсяные отруби

Пшеничная мука высшего сорта

Европейская кухня

Бездрожжевые лепешки на сыворотке

Вегетарианская еда

Смешать в миске муку пшеничную и ржаную, отруби, соль и соду.

Добавить сыворотку и перемешать. Получается тесто густое, темное и довольно клейкое.

Выложить столовой ложкой лепешки теста на противень (чуть смазать маслом, либо взять тефлоновый противень, либо положить пекарскую бумагу), придавить чуть-чуть пальцами, надавить на лепешки ножом, чтобы были полосочки.

Поставить в духовку, разогретую до 180-190 градусов ровно на 1 час.

Сахар

Манная крупа

Пекарский порошок 

Марокканская кухня

Мсеммен (Марокканские лепешки)

Смешать все ингридиенты (кроме воды, масла и манки) рукой.

Воду добавлять понемногу, размешивая тесто, чтобы оно не получилось слишком жидким. Из теста должно быть легко скатать шарик, и оно не должно быть липким. Если воды оказалось слишком много, просто добавьте немного муки.

Хорошо размять тесто на столе в течение пяти минут.

Смазать руки и тесто растительным маслом.

Поделить тесто примерно на 8 кусочков, скатать из них шарики, не забывая про растительное масло.

Накрыть шарики фольгой или тканью, дать им отдохнуть 15 минут.

Покрыть стол растительным маслом, взять один шарик и расплющить его рукой, пальцами растягивать края до тех пор, пока перед вами не будет тонкий слой теста (сторона 10–15 см).

Посыпать на тесто щепотку манной крупы. Сложить края теста к середине, смазывая растительным маслом, образовывая крадрат.

Повторить процедуру со всеми шариками. И снова оставить на 15 минут.

Снова смазать стол растительным маслом и рукой расплющить крадратики до размера одной стороны примерно 10–15 см.

Разогреть сковороду, сбрызнуть растительным маслом (да когда же оно кончится уже!).

Готовить мсеммен на среднем огне (средней температуре). Каждую сторону обжарить несколько минут, за это время переворачивая несколько раз до тех пор, пока каждая сторона не будет легкого золотисто коричневого цвета.

Готовый мсеммен положить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла (ну наконец-то!).

Сливочное масло

Сметана

Мягкий творог

Молотый сушеный чеснок

Сырная лепешка с зеленью

Основные блюда

Пачку мягкого творога размять.

Посолить по вкусу (этот шаг можно пропустить, если будет достаточно соли в твердом сыре).

Добавить молотый сушеный чеснок.

Соединить с натертым на крупной терке сыром.

Добавить мелконарезанную зелень. Перемешать.

Всыпать 3 столовые ложки муки с горкой. Размешать до однородной массы.

Сковороду смазать сливочным маслом.

Выложить на разогретую сковороду сырную массу. Жарить под крышкой на среднем огне, пока не подрумянится снизу.

Перевернуть с помощью широкой лопатки.Также можно сделать это с помощью тарелки, перевернув сначала на нее, а затем вернуть лепешку на сковороду для обжарки второй стороны.

Подавать сырную лепешку в горячем виде со сметаной.

Сыр брынза

Свиное топленое сало

Картофельные лепешки с брынзой

Картофель очищаем и натираем на крупной терке. Картофельную массу солим и отжимаем. Добавляем яйцо, муку и соль.

Из полученной массы формируем лепешки. Обжариваем их в большом количестве жира и посыпаем измельченной брынзой. Подаем горячими.

Шпинат

Пита

Рукола

Кресс-салат

Хумус

Лепешка с травами

Веганская еда

Разрежьте лепешку на 2 части.

Раскройте каждую часть так, чтобы получился карман.

Намажьте внутри каждой лепешки хумусом.

Нафаршируйте салатом и сбрызните оливковым маслом.

Турецкая кухня

Гезлеме (турецкая лепешка)

Замесить тесто: муку смешать с солью, хорошо смешать с водой. Получиться мягкое, эластичное тесто. На стол налить немного масла и замесить тесто, разделить на 6–8 частей. Взять 1 часть теста и раскатать на столе (полить немного маслом) очень-очень тонко, 1–2 мл, чтобы просвечивалось.

Приготовить начинку: натереть сыр на терке, зелень мелко порезать, перемешать. Также можно использовать разные варианты начинки: творог+зелень, фарш, яйцо+зелень.

На половину тесто выложить начинку, разровнять, сверху накрыть второй половиной, чуть прилепить края. В форме пельменя, но такого размера, чтобы влезал на сковороду.

Сковороду (лучше всего чугунную) хорошенько разогреть, огонь убавить до среднего. Выложить подготовленную гезлеме на сковороду. Жарить минуту-две, перевернуть, жарить минуту, перевернуть... и т.д.. Иными словами, гезлеме нужно перевернуть несколько раз, пока не будет готово. Жарить до золотисто-коричневой корочки.

Сняв со сковороды на доску, сбрызнуть маслом, сложить пополам, дать пропитаться пол минуты и разложить обратно. Перевернуть и — также с другой стороны. Нарезать на небольшие квадратики.

Помидоры

Томатная паста 

Песто

Докторская колбаса

Сыр пармезан

Зеленый лук перья

Итальянская кухня

Кето-лепешка по-итальянски

Закуски

Кето-диета

Сыр натереть на мелкой терке.

На противень, застеленный пергаментом, выложить сыр тонким слоем (около трех столовых ложек).

Помидор и лук мелко нарезать, посолить.

Колбасу нарезать тонкой соломкой и отправить в разогретую сковороду с маслом.

Через пару минут добавить томатную пасту. Перемешать.

Еще через минуту добавить песто. 

Разбить в сковороду яйцо.

Сразу перемешать, слегка посолить и снять с огня.

Луково-помидорную смесь выложить на лепешку и присыпать сверху сыром (одна-две столовые ложки).

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 6–7 минут.

Яичницу выложить на чуть остывшую лепешку.

Сложить пополам и подавать.

Молоко

Сухие дрожжи

Кунжутные семечки

Узбекская кухня

Узбекские лепешки нон

Включить духовку на 50 градусов.

Взять и просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар, теплую воду и замесить эластичное тесто. При замесе теста его нужно постоянно растягивать и складывать.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и отправить в теплое место на 50–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.

Хорошенько обмять тесто, накрыть пищевой пленкой и отправить еще на 30–40 минут в теплое место подходить.

Еще раз обмять тесто, разделить на три-четыре части.

Два шара теста накрыть пищевой пленкой, из третьей сформировать лепешку с бортиками, прижимая середину ладонью. Бортики должны быть где-то 2–3 см. Середину наколоть вилкой.