Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Кальмары

кг

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Пшеничная мука

столовая ложка

Зелень

Французская кухня

Бризоль из кальмаров

Основные блюда

Фарш

Лук

головка

Растительное масло

Петрушка

Европейская кухня

Бризоль

Завтраки

Пошаговые рецепты

Шампиньоны

Маринованные огурцы

Сметана

Молоко

Чеснок

зубчик

Тертый сыр

Горчица

Бризоль с зеленью и шампиньонами

Картофель

Морковь

Грибы

Репчатый лук

Овсяные хлопья

стакан

мл

Постные «бризольки»

Веганская еда

Бризоль — это, в первую очередь, способ приготовления, при котором мясо, птица или рыба зажариваются во взбитом с панировочными сухарями яйце или в льезоне. Такая кулинарная техника пришла из Франции, где тонко отбитый кусок сначала панируют в муке, затем обмакивают в яичную смесь и снова панируют уже в белых молотых сухарях. Яичный «конвертик» сочетается с любым видом мяса. В различных рецептах бризоля блюдо готовят из куриного филе, свиных отбивных или говяжьего фарша. В первых двух случаях мясо режут на тонкие куски и в процессе обжарки на сливочном масле, уже в омлете, сворачивают в рулет. При необходимости рулетики доводят до готовности в духовке. Приготовление бризоля — дело несложное, поэтому в домашних условиях можно приготовить даже такое изысканное блюдо, как бризоль из кальмаров. Готовый бризоль поливают сливочным соусом и подают с гарниром из овощей.