Свежая зеленая спаржа — просто устроенное и красивое растение, один из гастрономических символов весны и хороший друг сливочного масла. Жизнь спаржи коротка, в средней полосе России сезон ее заканчивается в конце июня, а потому распорядиться этим продуктом хочется максимально безошибочно.

Мы выбрали семь интересных рецептов, в которых спаржа либо предстает практически в девственном виде, как в сочетании со сливочном маслом и лимонным соком, либо является основой для супа, либо заворачивается в тонкие полупрозрачные лепестки бекона. Часть этих рецептов была придумана и опробована на нашей кухне, часть принадлежит пользователям.

Спаржа в голландском соусе

Спаржа слегка отваривается в подсоленной воде, а затем заливается густым соусом из желтков и сливочного масла. Можно есть просто так, а можно подавать, например, с яйцом пашот.

Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком

Спаржа отваривается в соленой воде, охлаждается, просушивается, а затем обжаривается в сотейнике со сливочным маслом и лимонным соком.

Салат из спаржи с эстрагоном

Спаржа отваривается до состояния аль денте, а затем заливается терпкой смесью из оливкового и кунжутного масел, ароматизированных эстрагоном. При желании оливковое масло легко меняется на топленое.

Спаржа помодоро

Спаржа нарезается полосками наподобие тальятелле, тушится, а затем заливается крепким томатным соусом. Подается с тертым пармезаном.

Суп из спаржи с чипсами из пармской ветчины

Основу супа составляют обжаренная с луком спаржа и куриный бульон. Характера ему добавляют самодельные чипсы из бекона.

Фриттата со спаржей

Классика итальянской кухни: то ли омлет, то ли пирог с разнообразными начинками. В этом случае в качестве начинки выступают спаржа и белый лук. Рецепт итальянского шефа Марко Черветти.

Спаржа, запеченная в беконе

Готовится проще некуда: спаржа заворачивается в бекон и отправляется в духовку на 15–20 минут. Готовое блюдо можно посыпать пармезаном, а можно съесть просто так.