Мастер-класс

Рассказывает и показывает Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторана Onest

Как приготовить оладьи со шпинатом и щавелем

Домоводство

Советы, как сохранить в морозилке заготовки овощей и фруктов до весны

Что и как заморозить на зиму

Новости партнеров

Все самое важное о крупнейшем ресторанном фестивале этого лета

Как прошел и чем запомнится фестиваль завтраков BreakFest 2025

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Баклажаны

штука

Кабачки

Розовые помидоры

Лук

головка

Кинза

веточка

Петрушка

Укроп

Приправа для овощей

по вкусу

Зира

Соль

Подсолнечное нерафинированное масло

Сладкий перец

Крымская кухня

Теплый салат из печеных и свежих овощей

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить нужные овощи.

Баклажан, кабачок и перец приготовить для запекания.

Нарезать баклажан и кабачок поперек на несколько частей, перец наколоть вилкой или ножом, посолить, сдобрить любимой приправой.

Чтобы овощи не подгорели, налить в противень немного воды и поставить в духовку запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.

Достать готовые овощи, они не должны разваливаться, их готовность будет скорее аль денте. Дать немного остыть.

Подготовить сырые овощи и зелень.

Печеные овощи и помидор нарезать крупными кусками.

Лук и зелень измельчить до удобной консистенции.

Соединить в миске все печеные, свежие овощи и зелень с луком, добавить зиру и любимые специи (можно лимонный перец), также соль.

Перемешать салат и заправить маслом по вкусу.

Помидоры

Базилик

Сахар

Уцхо-сунели

чайная ложка

Черный перец с лимонной цедрой

Чеснок

Растительное масло

столовая ложка

Икра из баклажанов по-крымски

Закуски

Подготовить овощи к запеканию — помыть и почистить.

Баклажаны и помидоры проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в духовку для запекания. Достаточно 45 минут при температуре 180 градусов.

Когда баклажаны будут готовы, извлечь их и завернуть каждый в пищевую пленку, как «конфету».

Перцы, помидоры и чеснок также завернуть отдельно.

У баклажана отрезать ту часть, которая без плодоножки (срезать кончик вместе с пленкой).

Из баклажана выдавить мякоть, шкурка не понадобится.

Нарезать перцы соломкой.

С помидоров также снять кожуру.

Нарезать помидоры произвольно (осторожно, будет много сока).

Все нарезанные овощи и баклажан сложить в миску.

Зелень следует нарезать не крупно.

Зелень положить к овощам, добавить соль и сахар.

Добавить лимонный перец.

Далее добавить уцхо-сунели.

У чеснока отрезать нижнюю часть и выдавить зубчики.

Зубчики можно нарезать небольшими кусочками.

Перемешать. Можно остановиться, если нужны крупно нарезанные овощи в икре.

Если нужно более мелкую консистенцию, то далее пробить блендером.

Добавить растительное масло и перемешать.

Подавать икру можно холодной и горячей, с сыром и зеленью.

Пшеничная мука

Вода

мл

Говяжий фарш

Репчатый лук

Подсолнечное масло

Молотый душистый перец

Домашние чебуреки с говяжьим фаршем

Выпечка и десерты

Сделать тесто. Смешать 350 грамм муки, соль и 1 чайную ложку подсолнечного масла. Хорошо размешать до рыхлости.

Сделать углубление и постепенно добавить 200 мл ледяной воды. Затем постепенно добавить оставшуюся муку и замешать тесто. Оставить его на полчаса при комнатной температуре.

Лук перебить до состояния пюре. Добавить в него фарш, соль, перец. Затем добавить в фарш холодную воду. Фарш должен быть по консистенции как густая сметана.

Тесто разделить на 6 равных частей. Сделать из него лепешки и раскатать. Лишнюю муку с теста убрать.

Распределить фарш на тесто, смочить его водой и сформировать чебурек так, чтобы из него вышел весь воздух.

Жарить на среднем огне примерно полторы минуты с каждой стороны.

стакан

Маргарин

Специи

Мясной фарш

Чебуреки с мясом и луком

В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли.

Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.

Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.

Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек).

К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп.

Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге жиденьким). Еще раз перемешать.

Рабочую поверхность присыпать немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.Сформировать чебуреки - раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.

В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса).

Куриное яйцо

Свиной фарш

Молоко

зубчик

Хрустящие чебуреки на заварном тесте

Основные блюда

В кастрюлю налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения. Высыпать в кастрюлю стакан муки и замесить тесто не снимая кастрюлю с огня пока тесто не завариться. Далее добавить яйцо и размешать до однородной консистенции, после высыпать остальную муку и замесить гладкое тесто, убрать в пакет и дать  отдохнуть минут 20.

Приготовить начинку: смешать говяжий и свиной фарш, добавить молоко, посолить и поперчить. Лук и чеснок натереть на терке и добавить в фарш.

Достать тесто, собрать в виде колбаски и разрезать на равные части (у меня получилось 9 штук), раскатать из них ровные  лепёшки толщиной 1-2 мм. На одну сторону лепёшки выложить фарш и накрыть второй частью, края прижать и закрепить как на варенниках. Обжаривать во фритюре до золотистой корочки на среднем огне. 
Подавать горячими и кушать сразу)

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
