В химии есть понятие «валентности» — способности атомов образовывать новые соединения.

В еде ничего более валентного, чем паста, не существует. В пачке спагетти заключен целый мир с миллионом равных возможностей.

Однако среди сонма валентностей пасты имеется несколько первых среди равных. Вот пять классических рецептов — от простейшей алио-олио до болоньезе — с которых начинают знакомство с итальянской кухней новички и которые всегда наготове в кулинарном арсенале у людей искушенных.

Карбонара у нас со сливками, но и сливочный рецепт теперь тоже можно считать классическим.

Спагетти карбонара

Соус в спагетти надо подливать без промедления, пока паста не начала остывать, подсыхать и слипаться.

Каннеллони с козьим сыром

В форму можно укладывать и сухие фаршированные каннеллони, только тогда надо подлить воды в соус.

Фаршированные козьим сыром каннеллони не нуждаются в том, чтобы их посыпали тертым пармезаном.

Паппарделле болоньезе

Болоньезе замечательно идет с розовым вином; красное для вываренной говядины — слишком сильный ­партнер.

Спагетти аль крудо

С базиликом лучше не перебарщивать — его парфюмерный аромат способен сделать все остальное неважным.

Спагетти с чесноком и маслом

Для пасты алио-олио можно использовать свежий чили или сухой жгучий перец, который, перед тем как обжаривать, надо растереть в руках в хлопья. Настоящие огнееды могут попробовать проделать этот трюк с сухими стручками кайенского перца.

В московских ресторанах спагетти алио-олио часто сдабривают черными маслинами, но это излишество.