Мясо и мясная гастрономия
------------------------
Показать еще
Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами
Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка
В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров — либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные
Колбаса представляет собой приправленный мясной фарш или мелко рубленное мясо, затянутое в натуральную или синтетическую оболочку
Колбаски представляют собой приправленный фарш из смеси жирной и постной свинины, а иногда с добавлением телятины, говядины, баранины или мяса птицы
Мясо кролика не жирное и хорошо сочетается с любыми продуктами. Чтобы мясо кролика не потемнело, его можно натереть соком лимона
Хорошее мясо выдерживается в течение 2–3 недель при низких температурах в висячем виде, чтобы все лишние соки стекли и осталась только приятная плоть
В русских поваренных книгах XVIII–XIX веков «сардельками» называли сардины (по-итальянски — sardella)