У редакции «Еды» великое множество друзей. И среди них есть те, с которыми мы часто и с удовольствием готовим. Например, с Булатом Ибрагимовым, который в момент написания этой статьи возглавляет замечательный московский винный бар Touche.

Булат — из тех поваров, что все время приносят нам в редакцию удивительные рецепты и гастрономические истории. Сейчас это иранский плов тачин, в котором сложилась масса красивых ингредиентов: и рис басмати, и греческий йогурт, и корица с сушеной клюквой, и молотый кардамон, и много чего еще.

Прежде чем возьметесь готовить, важно запомнить несколько вещей.

1. Лук должен быть красным, а не репчатым — это влияет на вкус.
2. Для тачина нужна розовая вода. Поскольку она не продается на каждом углу, начните поиски ингредиентов с нее. Розовая вода на Востоке часто используется в соленых блюдах, и тут это важный компонент.
3. Курицу и рис мы будем готовить отдельно.
4. Курицу нужно будет обжарить до корочки, это важнейшее правило.
5. Лук для тачина надо хорошенько закарамелизовать.
6. Специи нужно добавлять в горячее масло, когда готовятся лук и чеснок.
7. Одно из важнейших достоинств тачина — его корочка!

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Плов
• Плов с кабачками и орехами
• Как готовить азербайджанский плов