В Москве немного ресторанов-старожилов, и, как правило, их названия на слуху. Между тем в арбатских переулках с 2002 года тихо работает ресторан итальянской кухни Accenti. За 17 лет его меню не раз менялось, пока не пришло к вполне логичному и актуальному формату: преимущественно итальянская кухня — известные блюда с небольшим подвывертом, чтобы отличаться от себе подобных.

Например, томатный суп в Accenti делают прозрачным. Рецепт не новый и не уникальный, но почему-то мало кто в ресторанах им пользуется. Хотя превратить густой томатный суп в легкий прозрачный бульон проще простого.

Рассказывает и показывает совладелец и шеф ресторана Игорь Шурупов.