Баклажанная икра с петрушкой

1. Баклажаны целиком нанизать на шампуры и обжарить на углях без пламени.

2. Снять кожицу.

3. Отдельно на углях обжарить болгарский перец.

4. Овощи пропустить через мясорубку.

5. Добавить репчатый лук.

6. Помидоры очистить от кожицы.

7. Нарезать крупными кубиками.

8. В большую кастрюлю налить растительное масло и добавить все полученные ингредиенты.

9. Перемешать и тушить на медленном огне до готовности.

10. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить острый перец чили, нарезанный мелкими дольками.

11. Нарезать свежую петрушку и добавить в икру. Перемешать.

12. Готовую икру можно сразу подать на стол, а можно закрыть в банки и отправить в темное место.