Тапенад &mdash; прованский специалитет, пюре из молотых маслин, обессоленных анчоусов и каперсов с оливковым маслом и травами. В Москве можно купить готовый в супермаркетах сетей &laquo;Азбука вкуса&raquo; и &laquo;Бахетле&raquo;.

Тапенад

кг

столовая ложка

чайная ложка

Тапенад — прованский специалитет, пюре из молотых маслин, обессоленных анчоусов и каперсов с оливковым маслом и травами

Рецепты каждый день в телеграм

Рецепты от шефов в телеграме

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Курица

Филе баранины

Оливковое масло

мл

Чеснок

зубчик

Листья тмина

Молотый черный перец

Свежий красный перец

штука

Пальчиковые баклажаны 

Сушеные помидоры

Маслины

Огурцы

Зеленая стручковая фасоль

Рукола

Лимонный сок

Средиземноморская кухня

Теплый средиземноморский салат из баранины

Салаты

Положите мясо в миску. Смешайте 60 мл масла, измельченный чеснок, тмин и черный перец. Полейте мясо, хорошо перемешайте и дайте постоять.

Разогрейте гриль. Порежьте перец на крупные куски, удалив семечки и белые мембраны. Выложите перцы на гриль кожей вверх и запекайте несколько минут до румяного состояния. Переложите в пластиковый пакет, оставьте остывать, затем снимите кожуру и порежьте на средние кусочки.

Тем временем, снова разогрейте гриль. Порежьте баклажаны по диагонали и перемешайте с 60 мл масла. Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложите мясо на гриль и жарьте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Переложите в фольгу и оставьте на 5 минут. Сварите в подсоленной воде нарезанную зеленую фасоль. Промойте в холодной воде.

Мясо порежьте на тонкие полоски поперек волокон и положите в миску вместе с перцами, баклажанами, тапенадом, помидорами, нарезанным огурцом, фасолью и маслинами. Добавьте руколу. Перемешайте.

В маленькую банку положите измельченный чеснок и залейте оставшимся маслом и лимонным соком. Закройте и хорошо потрясите.

Полейте заправкой салат, посолите и хорошо перемешайте.

Голубой сыр

Сыр камамбер

Сыр пармезан

Козий сыр

Сыр тет-де-муан

Мед

Оливки

Красный виноград

Свежие ягоды

Свежий розмарин 

веточка

Соленые крекеры

Пекан

Чоризо

Прошутто

Французская кухня

Сырная тарелка

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. В качестве тарелки можно использовать любое большое блюдо, доску или даже противень. Камамбер нарезать на сектора.

Козий сыр нарезать крупными кусочками.

Пармезан и голубой сыр наломать кусочками такого же размера.

Мед, тапенад и оливки выложить в небольшие мисочки.

На доску для подачи выложить все сыры.

Мисочки поставить на свободные места на доске.

Затем выложить небольшие грозди винограда.

В свободные промежутки выложить прошутто и колбасу.

Продолжить заполнять свободные промежутки на этот раз сухариками и орехами.

Сверху хаотично рассыпать свежие ягоды.

Перед подачей воткнуть в некоторые кусочки сыра шпажки, а в тапенад — ложку. Веточки розмарина рекомендуется помять, чтобы высвободить аромат, а затем пользоваться ими как кисточками, смазывая медом любой сыр.

Филе куриной грудки

Помидоры черри

Белое сухое вино

Панчетта

Соль

по вкусу

Европейская кухня

Запеченая курица с тапенадом

Основные блюда

Разогрейте духовку до 220 градусов. На каждой куриной грудке сделайте несколько прорезей.

Начините прорези в куриных грудках тапенадом.

Оберните каждую грудку двумя полосками панчетты.

Положите куриные грудки в форму для запекания, добавьте мелко-порубленный чеснок и помидоры черри, порезанные на половинки.

Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте вино и оливковое масло.

Запекайте примерно 20 минут.

Говяжье филе

Прованские травы

Оливковое масло extra virgin

стакан

Соус айоли

Лук-шалот

Белый бальзамический уксус

Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли

На каждой помидорине сделайте небольшие крестообразные надрезы. Опустите в кипяток на 20 секунд. Слейте воду. Быстро переложите помидоры в ледяную воду на 30 секунд. Очистите и переложите в миску. В сотейнике подогрейте бальзамический уксус, 1 стакан оливкового масла, тонко нарезанный чеснок и шалот. Добавьте по 2 веточки каждой из трав и готовьте на среднем огне 2 минуты. Залейте помидоры и оставьте мариноваться на 2 часа.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

На противень выложите 0,5 стакана мелко нарезанных трав ровным слоем. Смажьте мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите и обваляйте в травах.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите мясо и поджарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до коричневой корочки.

Переложите мясо в форму и отправьте в духовку до нужной вам степени прожарки (20 минут — средняя прожарка). Переложите мясо на доску и оставьте на 5 минут.

Смешайте айоли с 2 столовыми ложками воды.

На каждую тарелку выложите небольшое количество тапенада.

Мясо нарежьте небольшими ломтиками и переложите на тарелки. Сверху выложите помидоры конфи, сбрызните соусом айоли и украсьте рукколой.