Свиная варено-копченая шейка

кг

Рецепты от шефов в телеграме

Молоко

Крабы

Креветки

Салат айсберг

Сыр фета

Сосиски

Варено-копченая свиная грудинка

Лук

головка

Оливки каламата

Соленые огурцы

штука

Морковь

Лимон

Сметана 35%-ная

Томатная паста 

столовая ложка

Черный перец горошком

по вкусу

Топленое масло

Европейская кухня

Солянка мясная с оливками

Супы

Берем большую кастрюлю (или котелок), наливаем воды и ставим на огонь.

Открываем банку маслин. Обязательно с косточками! От них вся вкуснотища! Всем оливкам я предпочитаю сорт каламата, но это дело вкуса, можно и обычные «ИТЛВ супер», к примеру. Жидкость сливаем, маслины — в котелок. Чем дольше они там, тем нажористей супчик.

Сразу же опускаем 1 луковицу и перец горошком. Не много — 5–10 шт. Сырых продуктов нет, пены можно не бояться.

Сосиски. Это стало в последние годы проблемой. «Жидкие» и противные пасынки мясного производства. Причем самые дорогие — не обязательно самые вкусные. Остановимся на пачке «Кампомос-коктейль» (да простят меня другие производители). Режем, жарим на топленом масле, пересыпаем в котелок.

Так же поступаем с варено-копченой свиной шейкой и с грудинкой. Один кусочек грудинки нужно оставить на блюдце в сторонке.

На оставшемся на сковородке жире обжариваем (на хорошем огне) порезанные заранее соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавляем столовую ложку томатной пасты. 2–3 минуты интенсивно перемешиваем и перекладываем всю эту красотищу в котелок.

Сковороду протираем и начинаем обжаривать на среднем огне порезанную мелкими кубиками (3х3 мм) морковку.

Именно в этот момент можно из запотевшего лафитничка налить стопочку, тяпнуть и вкусно закусить заранее припасенным кусочком обжаренной грудинки.

Пока жарится морковка, а рука уже не дрожит из-за волнения, снимаем с нашего супчика жир. Его всегда оказывается чересчур. А уже после этого аккуратно перекладываем в котелок морковку, добавляем лавровый лист и солим. Я люблю добавлять лаврушку в солянку в конце готовки. При долгом кипячении эфирные масла становятся больно ядовитыми.

Оставляем котелок побулькать на маленьком огне еще минут 30.

А в это время можно накрыть на стол. Стопки — по числу голодающих. Лафитник, дабы не нагревался, вынесем в последний момент.

Тем временем, нарезаем тооонкими дольками лимон (а может и два!), мелко — зеленый лук, большой пучок кинзы. Сметана. Сметану люблю «Валио», 35–40%-ную.

Разливаем солянку по тарелкам, туда же лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, отрываем кинзы — сколько душа пожелает.

Лущеный горох

Свиная копченая рулька

Свиные копченые ребра

Репчатый лук

Картофель

Корень сельдерея

Лавровый лист

Растительное масло

Соль

Петрушка

Русская кухня

Гороховый суп с копченостями

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Горох замочить в холодной воде на 1,5 часа.

Воду с гороха слить, пересыпать его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставить на средний огонь, через 15 минут положить к гороху все мясо, продолжать варить суп еще 15 минут.

Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить к луку морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

Добавить сельдерей и продолжать жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми.

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить в суп к гороху.  Варить 10 минут.

Вынуть копчености из бульона, снять мясо и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в суп зажарку из овощей и все мясо, а также лавровый лист, перец и соль. Все перемешать. Варить суп до готовности картофеля и гороха.

Снять с огня, добавить мелко рубленную петрушку, дать супу постоять под крышкой 10–15 минут и подавать.
