Смесь специй для мяса на гриле

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

штука

щепотка

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Курица

Лук

Кефир 1%-ный

мл

Европейская кухня

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Основные блюда

Мясо промыть нарезать небольшими кусочками в чашку, посыпать специями и перемешать тщательно.

Взять чистую 3-х литровую банку, на дно посыпать лук, потом выложить слой мяса, лук, мясо... верхний слой должен быть лук. Залить кефиром, легонько покрутить банку, чтобы выпустить воздух, закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Готовить на березовых углях.

Картофель

Соль

Мюнхенские колбаски

Оливковое масло

Морковь

Краснокочанная капуста

Сельдерей

Красный лук

головка

Яблоко

Лавровый лист

Бекон

Молотый тмин

Желтый лук

Сидр

Дижонская горчица

Сахар

Белый бальзамический уксус

Рубленая петрушка

Куриный бульон

Молотый черный перец

Немецкая кухня

Тушеные мюнхенские колбаски с картофелем в немецком стиле

Пошаговые рецепты

Положить колбаски в сковороду, добавить примерно четверть стакана воды, сбрызнуть маслом. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и готовить колбаски, пока вода полностью не испарится. За это время они должны будут приобрести легкий золотистый оттенок. Снять сковороду с огня и отставить.

Пока готовятся колбаски, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в небольшую кастрюлю и залить водой. Слегка посолить и поставить вариться на среднем огне до полной готовности. Капусту тонко нашинковать.

Очистить морковь, красный лук и яблоко. Нарезать некрупными кусочками и сложить в чашу кухонного комбайна. Измельчить овощи вместе с яблоком в пульсовом режиме, не превращая смесь в кашу.

В большой сковороде на небольшом огне разогреть две столовые ложки оливкового масла. Добавить капусту и овощную смесь, перемешать, припра- вить лавровым листом, тмином, солью и перцем. Тушить семь-восемь минут, периодически помешивая.

Влить к капусте сидр, потушить еще тридцать секунд, вмешать горчицу и выключить огонь. Удалить лавровый лист. Готовую капусту накрыть крышкой и отставить на время. Затем измельчить репчатый лук и бекон.

Разогреть неглубокую сковороду на среднем огне и обжарить на ней сначала бекон в течение двух-трех минут, а затем к нему добавить лук — и жарить все вместе еще в течение пяти минут.

Готовый картофель откинуть на дуршлаг, обсушить и вернуть в кастрюлю, смешать с беконом и луком. Добавить уксус и посыпать сахаром. Влить бульон, добавить немного черного перца. Выключить огонь. Перемешать картофель, чтобы смешались все ароматы.

Перед подачей слегка подогреть мюнхенские колбаски. На сервировочные тарелки выложить тушеную капусту, сверху на капусту по две или четыре колбаски, а затем — картофель с беконом и луком.

Красный картофель 

Репчатый лук

Американская кухня

Запеченые на гриле дольки картофеля с луком

Закуски

Разогрейте гриль или мангал.

В большой миске смешайте нарезанный дольками картофель и оливковое масло. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Выложите на лист фольги. Сверху положите нарезанный небольшими кусочками лук и плотно заверните фольгу.

Выложите на гриль и жарьте 30-35 минут, пока картофель не станет мягким, иногда переворачивая.

Вода

стакан

Черный кофе

Крупная соль

Коричневый сахар

Черная патока

Вустерширский соус

Лед

Свиные отбивные на косточке

Свиные отбивные в маринаде из кофе и патоки

В миске смешайте воду, кофе, соль, сахар, патоку, ворчестерский соус и лед. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и переложите все в пластиковый пакет. Плотно закройте и отправьте в холодильник на 3 часа, иногда переворачивая.

В воде замочите 1 стакан стружек гикори или любого другого дерева, пригодного для копчения, на 1 час.

Выложите мокрые стружки на угли. Мясо просушите от маринада бумажным полотенцем, слегка посолите, натрите с обеих сторон специями и выложите на смазанную маслом решетку. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите мясо на сторону, где жар поменьше и готовьте еще минуты 3 с каждой стороны до готовности. Снимите с огня, закройте фольгой и оставьте на 5 минут.

Очищенные королевские креветки 

Помидоры черри

Лимон

Шашлыки из креветок и черри со сметанным соусом с хреном и розмарином

В миску положите креветки и черри. Сбрызните оливковым маслом, посолите и посыпьте специями. Хорошо перемешайте и наденьте, чередуя, на шампуры.

Жарьте примерно 4-5 минут до готовности. Подавайте с дольками лимона и приготовленным сметанным соусом.

Свиная корейка

Твердый сыр

Майонез

Французская кухня

Свинина с сыром и лимоном

На корейке сделайте два продольных надреза, оставляя снизу неразрезанным основание толщиной примерно 1 см.

С лимона срежьте цедру, лук очистите от шелухи и нарежьте кружочками, сыр - ломтиками.

В каждый разрез на корейке вставьте кружки лука, затем ломтики сыра, после чего — кружки лимона. Нафаршированную таким образом корейку плотно обвяжите нитками так, чтобы она приняла почти первоначальный вид. Натрите солью, перцем, смажьте смешанным с приправой майонезом.

Запекайте свинину 1 час при 180-190 градусах.

Кресс-салат

Свекла

Апельсиновый сок

Капустный сок

Мед

Розмарин

Агар-агар

Итальянская кухня

Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты

Свежую свеклу нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде.

В разогретый сотейник влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить туда мелко натертую морковь, столовую ложку сахара, чайную ложку меда и тушить, помешивая, около пяти–семи минут, до полного выпаривания воды.

Развести 8 грамм агар-агара в небольшом количестве воды, перемешать до получения однородной массы.

Подогреть в сотейнике стакан капустного сока, посолить, добавить туда замоченный в воде агар-агар, хорошо перемешать и довести до кипения. Перелить в специальную форму и отправить в холодильник на двадцать минут для образования желе.

Обжарить мясо со всех сторон на растительном масле до состояния медиум. Посолить, поперчить, помазать стеблем розмарина и снять с огня.

Выложить мясо на разделочную доску, вырезать нужный для подачи кусок. Помазать верхнюю часть медом, обвалять в смеси специй, порезать на несколько частей.

Выложить на тарелку мясо, капустное желе, кнели из моркови. При подаче украсить слайсами свеклы и листьями кресс-салата.

Говяжья лопатка

Оливки, фаршированные красным перцем

Винный уксус

Молотая смесь перцев с лимонной цедрой 

Молотый сушеный лук

Говяжья лопатка, фаршированная оливками

В миску слейте сок из-под оливок.

В мясе острым ножом сделайте неглубокие надрезы и в каждый засуньте по оливке.

В соку от оливок добавьте уксус, оливковое масло, немного специй, сушеный лук и смесь перцев. Перемешайте и добавьте мясо. Снова аккуратно перемешайте и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

Хорошо разогрейте гриль.

Выложите мясо на гриль и жарьте примерно 30 минут до нужной вам степени прожарки, смазывая оставшимся маринадом.

Переложите на доску, закройте фольгой и оставьте на 10 минут. Аккуратно порежьте, чтобы оливки остались в мясе.