Черный кумин (зира) 

кг

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Телеграм бот для поиска рецептов

Рецепты от шефов в телеграме

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Курица

Горох маш

стакан

Красная чечевица

Помидоры

штука

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Перец чили

по вкусу

Зеленый лук

стебель

Растительное масло

Семена кумина (зира) 

Куркума

Молотый имбирь

Консервированные помидоры кусочками

банка

Черные семена горчицы

Индийская кухня

Дал с машем и чечевицей

Супы

Предварительно замочите маш на 3–4 часа в большом объеме холодной воды.

Если на это нет времени, промойте маш и отварите до полуготовности около 30 минут. Воду слейте.

У зеленого лука отрежьте белую часть и мелко нарежьте.

На сухой сковороде прокалите 2 столовых ложки семян зиры и растолките их в ступке, 1 столовую ложку сохраните в несмолотом состоянии.

В большую кастрюлю всыпьте чечевицу, полуготовый маш, добавьте мелко нарезанную 1 луковицу и 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, и белую часть зеленого лука и залейте 3 стаканами воды.

Доведите до кипения и варите на минимальном огне под крышкой 15 минут.

Половину полученной массы перелейте в блендер и пробейте на максимальной скорости.

На любом растительном масле обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут, 1 мелконарезанную луковицу и 2 мелконарезанных зубчика чеснока и мелко нарезанный маленький чили,

Добавьте банку консервированных помидоров, куркуму, молотую зиру и имбирный порошок.

Обжаривайте еще 5 минут.

Смешайте в кастрюле массу из блендера, с обжаренной луковой заправкой добавьте столовую ложку черным семян горчицы, сохраненную столовую ложку не растолченной зиры (кумина) и столовую ложку черного кумина (если вдруг нет ни того, ни другого — не надо отчаиваться, можно и без черного кумина и горчицы, но с ними ароматнее).

Если суп получился слишком густой, добавьте воды и доведите до желаемой консистенции.

Приготовьте заправку. Мелко нарежьте помидоры и добавьте мелко нарезанную отложенную часть зеленого лука.

Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую тарелку помидоры с луком.

Баранина

Желтая морковь

Рис девзира

Красный лук

Кинза

Базилик

Вода

мл

Курдючное сало

Узбекская кухня

Ферганский плов с ачик-чучуком

Основные блюда

Промойте тщательно рис и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут, нарежьте курдюк кубиком, мясо баранины нарежьте крупными кусочками, очистите и нарежьте лук полукольцами, очистите и нарежьте морковь соломкой 0,5х5 см.

Вытопите курдючный жир до шкварок в казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение 5-ти минут, шкварки удалите.

Раскалите жир до сизого дымка, добавьте лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут до золотистого цвета.

Выложите баранину по краям казана, сместив лук в центр, не перемешивайте в течение 1,5 минут, затем жарьте, помешивая, в течение 2 минут, добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте в течение еще 3 минут, добавьте половину зиры, влейте холодную воду так, чтобы покрыть морковь, добавьте головки чеснока, перчик чили, посолите и варите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут.

Достаньте чеснок и чили перец, добавьте рис, распределив равномерно по поверхности, и варите на слабом огне под крышкой в течение еще 20 минут до выпаривания воды, положите в казан чеснок и перец чили, соберите рис горкой, посыпьте оставшейся зирой, и оставьте томиться под крышкой без огня в течение 10 минут. Красный лук, нарежьте тонкими полукольцами, замочите в  воде на 5 минут, нарежьте тонкими пластинками помидоры, мелко нарежьте половинку чили перца, зелень нарубите крупно, лук переложите в миску, накройте крышкой и встряхните, чтобы разбить кольца; смешайте аккуратно лук, помидоры, перец чили и зелень.

Выложите плов на блюдо горкой и подавайте с ачик-чучуком.

Баклажаны

Сладкий перец

Лук-порей

Лимон

Сахар

Оливковое масло

Черный перец горошком

Европейская кухня

Салат из овощей на гриле и зелени

Салаты

Раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, разотрите плоскостью ножа в пасту, перец чили разрежьте вдоль, очистите от семян и мелко нарубите половину перца, выдавите сок половины лимона, очистите и очень мелко порубите красный лук.

Растолките в ступке или мелко нарубите ножом кориандр, зиру и перец горошком.

Смешайте чеснок, красный лук, чили перец, сок лимона, специи и сахар, посолите, добавьте 3 столовые ложки ложки оливкового масла, перемешайте.

Нарежьте баклажан пластинами толщиной 0,5 см, очистите перец от семян и нарежьте крупно, разрежьте помидор на 4 части; баклажаны, перец и помидоры переложите в миску, сбрызнете оливковым маслом и перемешайте.

Переложите овощи и лук-порей на сковороду гриль и обжарьте на среднем огне, постоянно переворачивая, в течение 7 минут, переложите в миску и накройте фольгой, и дайте настояться в течении 5-ти минут.

Нарежьте остывшие баклажаны и лук порей крупными кусками, крупно нарубите базилик и кинзу.

Выложите в тарелку половину овощей, полейте половиной заправки, посыпьте половиной зелени, выложите второй слой овощей, залейте оставшейся заправкой, присыпьте зеленью и подавайте.

Кускус

Мята

Курага

Куриный бульон

Корень имбиря

Тыква

Мед

Русская кухня

Тушеная баранина с курагой, тыквой и кускусом

Смешайте зиру и кориандр; нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызнете маслом, посыпьте специями, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.

Натрите цедру половины лимона на мелкой терке; доведите бульон до кипения, залейте кускус половиной кипящего бульона, добавьте цедру лимона, посолите, перемешайте, плотно накройте крышкой и дайте кускусу настояться 15 минут.

Нарежьте тыкву крупным кубиком, очистите, нарежьте имбирь и курагу мелко, очистите, нарежьте лук средним кубиком, выдавите сок  лимона.

Обжарьте баранину на оливковом масле на раскаленной сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны.

К обжаренной баранине добавьте лук, курагу, имбирь, посолите, поперчите и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте оставшийся бульон, мед, половину лимонного сока, и тушите в течение 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой, добавьте тыкву и тушите вместе еще 25 минут.

Выложите на тарелку мясо, украсьте листьями мяты, подавайте с кускусом (по желанию перемешайте баранину с кускусом).

Проростки гороха нут

Помидоры черри

Кумин (зира)

Семена кориандра

Тахини

Крупная морская соль

Бабагануш с проростками нута

Сделайте диагональные надрезы на коже баклажана со всех сторон.

Баклажан с вечера запеките в духовке при 180 градусах около 40 минут. Через 20 минут запекания переверните баклажан на другую сторону.

С охлажденного баклажана острым ножом снимите кожу, стараясь оставлять как можно больше мякоти.

Мякоть баклажана мелко нарежьте.

Помидоры черри нарежьте на 8 частей.

Чеснок раздавите ножом и мелко нарубите.

Листья мяты мелко нарежьте.

Смешайте баклажан, пророщенный нут, помидоры и чеснок в салатнике.

Для заправки обжарьте на сухой сковороде зиру (кумин), черный кумин (если нет, можно исключить), и зерна кориандра.

После чего растолките их в ступке, добавив немного крупной соли.

Сок лимона, оливковое масло и тахини хорошо взбейте вместе со специями. Можно использовать пустую банку. Поместите в нее все ингредиенты, и тщательно ее потрясите.

Заправьте этой заправкой овощную смесь и оставьте в холодильник на час или на ночь.

Куриная печень

Молоко

Сливки 20%-ные

Лук

Морковь

Сливочное масло

Рубленая петрушка

Свежий тимьян

Зеленый перец горошком

Свежемолотый белый перец

Крупная соль

Заатар

Розовый перец

Французская кухня

Паштет куриный с коньяком и заатаром

Закуски

Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи.

Залить молоком на 1 час.

Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.

Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым  маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и з'атар и обжаривать около  5 минут постоянно помешивая

Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк  не выпарится.

Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.

В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.

Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки  можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.

Сливочное масло нагреть до  комнатной температуры, пока оно не станет мягким.

Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец  для аромата, и белый перец  для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.

Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.

Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином..

Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.

Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.

 Стручковый зеленый горошек 

Зеленый лук перья

Редис

Листья кинзы (кориандра)

пучок

Белые кунжутные семечки 

Свежевыжатый сок лайма

Кунжутное масло

Арахисовое масло

Цветочный мед

Весенний салат из горошка и редиса  с кунжутом

Возьмите зеленый горошек и нарежьте его вдоль на очень тонкие полоски (опционно можно бланшировать горошек в течение 1 минуты в кипятке, и после этого перенесите в холодную воду, желательно со льдом, для того, чтобы горошек не потерял цвет).

Редис нарежьте тонкими кругами.

У кинзы удалите стебли и мелко нарежьте.

Для соуса смешайте в банке сока лайма, арахисовое масло, кунжутное масло и мед. Плотно закройте крышкой и хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

В салатник выложите редис, горошек и лук. Хорошо перемешайте и полейте сверху заправкой.

Посыпьте белыми (или черным кунжутными семечками) и черным кумином. Главное соблюдать сочетание белых и черных семян для красоты конечного результата.

Круглый рис

Айва

Барбарис

Укроп

Нут

Бараний бульон

Курдюк

Суп с кифтой

Очистите мясо от жил, пропустите мясо и курдюк через мясорубку; очистите и мелко нарежьте лук, очистите от семян айву, разрежьте на несколько крупных кусков.

Рис отварите в кипящей воде в течении 5-ти минут, слейте воду.

Растолките в ступке или мелко нарубите ножом зиру и кориандр, очистите от семян половину перца чили, нарежьте мелко, отделите веточки укропа от стеблей, кинзу и листья укропа мелко порубите.

Смешайте фарш с луком, рисом и специями, замешайте до однородной массы, скатайте 2 шарика.

Удалите плодоножку помидора, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте крупными кусками.

Доведите бульон до кипения, опустите туда мясные шарики, снимите пену, добавьте помидоры, мелко порубленный перец чили, барбарис и варите на слабом огне при легком кипении в течение 10-ти минут, посолите, поперчите, добавьте айву и варите еще 10 минут.

Выложите в тарелку кифту, дольки айвы, помидоры, нут, залейте бульоном, посыпьте зеленью и подавайте.