Риет из лосося с икрой
5
25 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
1220 ккал
Белки
134.7 грамм
Жиры
69.9 грамм
Углеводы
3.0 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
1 порцияФиле лосося
650 г
Сыр креметте
100 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Красная икра
по вкусу
Тосты
по вкусу
Инструкция приготовления25 минут
1. Филе лосося запекать, обернув в фольгу, в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Полностью остудить.
2. Вилкой размять филе на отдельные волокна, смешать с сыром креметте. Посолить, поперчить.
3. Выложить в посуду для подачи, сверху щедро положить красной икры. Подавать с тостами.
Особая разновидность паштета — риет — родом из Турени. Одна из версий его происхождения – французское слово rille, «ухо», намек на то, что в риеты шли абсолютно все части туши. Недаром многие кулинарные исследователи проводили параллели между французским риетом и русским студнем. Хотя в высокой французской кухне риет облагородился — теперь его готовят из птиц и благородных рыб, а также кроликов и прочей дичи. От прочих паштетов риет отличает текстурность: как правило, в риетах чувствуются отдельные кусочки, а паштеты и террины — более гладкие. Важно также и наполнение — в паштеты идут орехи, лимонная цедра или, как в этом рыбном рецепте, икра — они не только украшают, но и добавляют вкус. Отличный вариант завтрака в жанре «доедалок» — приготовьте побольше риета заранее, а с утра вам останется только поджарить тосты или сбегать за свежим багетом. Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».