Итальянское блюдо «карпаччо» готовится из сырого филе рыбы или мяса, чаще всего, говядины, телятины и оленины. Аккуратные, почти прозрачные слайсы придумал подавать в качестве закуски владелец «Бара у Гарри» Джузеппе Чиприани в 1950 году. А свое название блюдо получило в честь венецианского живописца Витторе Карпаччо. По классическому рецепту карпаччо говядина подается с лимоном, оливковым маслом, белым трюфелем и сыром пармезан. Сегодня в приготовлении карпаччо используют другие виды мяса, часто обходясь без дорогого трюфеля и пармезана. Иногда на стол подают слегка приправленное солью и перцем мясо с капелькой оливкового масла, а иногда блюдо украшают яркими соусами, клубникой, грибами и ягодами. Большой популярностью не только среди итальянцев, но и в других европейских странах пользуется карпаччо из лосося или тунца. Главное правило - никакой термической обработки и максимально тонкая нарезка.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Карпаччо из цукини
Ингредиенты
Цукини 600 г
Лайм 1 штука
Лимон 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 мл
Сыр пармезан 50 г
Кедровые орехи 20 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Карпаччо из фейхоа и свеклы с ореховой пастой
Ингредиенты
Свекла 1 штука
Фейхоа 2 штуки
Грецкие орехи 50 г
Фундук 50 г
Кукурузное масло 50 мл
Соль по вкусу
Ризотто из риса венере с авокадо и карпаччо…
Ингредиенты
Филе сибаса 30 г
Авокадо 1 штука
Тертый сыр пармезан 10 г
Сливочное масло 10 г
Куриный бульон 100 мл
Оливковое масло 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу
Рис венере 100 г
Розовый перец 2 штуки
Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом…
Ингредиенты
Красное сухое вино 1,5 л
Щупальце осьминога 2 кг
Анис (бадьян) 20 г
Семена кориандра 20 штук
Кардамон 16 штук
Черный душистый перец 20 штук
Кедровые орехи 20 г
Свежий тимьян 6 штук
Лавровый лист 4 штуки
Оливковое масло GAEA DOP Sitia, Crete extra virgin 70 мл
Рукола 2 пучка
Крупная соль по вкусу
Лимонный сок 15 мл
Карпаччо из клубники, лососины, грибов и…
Ингредиенты
Клубника 300 г
Свежие шампиньоны 100 г
Копченый сыр 200 г
Оливковое масло по вкусу
Бальзамический уксус по вкусу
Розовый перец по вкусу
Авокадо ½ штуки
Слабосоленый лосось 200 г
Маслины в оливковом масле 50 г
Коньяк по вкусу
Карпаччо из говядины с моцареллой и артишоками
Ингредиенты
Говяжья вырезка 100 г
Сыр моцарелла 50 г
Артишоки 50 г
Оливковое масло extra virgin 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Каперсы 5 г
Чеснок 5 г
Мята 5 г
Сливочное масло 10 г
Сыр пармезан 10 г
Рукола 10 г
Помидоры 5 г
Гренки 100 г
Карпаччо из телятины
Ингредиенты
Телячья вырезка 1 кусок
Консервированный хрен ½ банки
Сливочный сыр 100 г
Сельдерей 1 стебель
Молотый сушеный чеснок по вкусу
Редис 1 штука
Сливки 33%-ные 2 столовые ложки
Соевый соус по вкусу
Сок лайма по вкусу
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Рукола 1 пучок
Трюфельное масло по вкусу
Карпаччо из цукини с зеленым горошком
Ингредиенты
Замороженный зеленый горошек 150 г
Свежая мята 4 стебля
Красный перец чили 1 штука
Лимон 1 штука
Оливковое масло extra virgin 50 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Цукини 2 штуки
Карпаччо из свежих артишоков с боттаргой и…
Ингредиенты
Артишоки 110 г
Лимонный сок 40 мл
Бальзамический крем 15 мл
Белый бальзамический уксус 15 мл
Оливковое масло 10 мл
Сыр пармезан 15 г
Рукола 5 г
Боттарга 3 г
Карпаччо из лосося с арбузом и авокадо
Ингредиенты
Слабосоленый лосось 100 г
Мякоть арбуза 200 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочный соус 3 столовые ложки
Огурцы 50 г
Авокадо 1 штука
Лимонный сок 1 чайная ложка
Черные кунжутные семечки по вкусу
Петрушка 1 стебель
Карпаччо из лосося с азиатским соусом и…
Ингредиенты
Лосось 200 г
Сок юдзу 20 мл
Оливковое масло 100 мл
Белая мисо-паста 30 г
Лимонный сок 20 мл
Имбирь 10 г
Кунжутное масло 15 мл
Копченый сыр моцарелла 20 г
Попкорн 20 г
Карпаччо из киви и клубники с физалисом
Ингредиенты
Киви 50 г
Клубника 20 г
Физалис 2 штуки
Черный виноград 30 г
Свежая мята 1 стебель
Бальзамический крем по вкусу
Карпаччо из свежих артишоков
Ингредиенты
Артишоки 2 штуки
Рукола 75 г
Лимонный сок по вкусу
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Лимон ¼ штуки
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Карпаччо из говядины с пармезаном
Ингредиенты
Говяжья вырезка 250 г
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Каперсы 2 столовые ложки
Рукола 50 г
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
