Итальянское блюдо «карпаччо» готовится из сырого филе рыбы или мяса, чаще всего, говядины, телятины и оленины. Аккуратные, почти прозрачные слайсы придумал подавать в качестве закуски владелец «Бара у Гарри» Джузеппе Чиприани в 1950 году. А свое название блюдо получило в честь венецианского живописца Витторе Карпаччо. По классическому рецепту карпаччо говядина подается с лимоном, оливковым маслом, белым трюфелем и сыром пармезан. Сегодня в приготовлении карпаччо используют другие виды мяса, часто обходясь без дорогого трюфеля и пармезана. Иногда на стол подают слегка приправленное солью и перцем мясо с капелькой оливкового масла, а иногда блюдо украшают яркими соусами, клубникой, грибами и ягодами. Большой популярностью не только среди итальянцев, но и в других европейских странах пользуется карпаччо из лосося или тунца. Главное правило - никакой термической обработки и максимально тонкая нарезка.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Карпаччо из цыпленка под соусом сациви
Ингредиенты
Куриные окорочка 700 г
Желатин 10 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Грецкие орехи 200 г
Лук 150 г
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 50 г
Пшеничная мука 30 г
Молотый кориандр 1 г
Хмели-сунели 1 г
Черный перец горошком 5 г
Куриный бульон 200 мл
Кинза 10 г
Карпаччо из свеклы с сыром шевре
Ингредиенты
Свекла 168 г
Рукола 19 г
Салат ромен 29 г
Оливковое масло 10 мл
Чеснок 4 г
Кедровые орехи 5 г
Козий сыр 40 г
Карпаччо из ананаса
Ингредиенты
Свежая мята 1 пучок
Ананас 1 штука
Голубика 100 г
Греческий йогурт 4 столовые ложки
Лайм 1 штука
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Подсушенное говяжье карпаччо с овощным салатом…
Ингредиенты
Соль по вкусу
Говяжье филе 110 г
Молотый белый перец по вкусу
Морковь 1 штука
Зеленый лук 4 стебля
Огурцы ½ штуки
Стручковый зеленый горошек 25 г
Красный лук ½ головки
Красный перец чили ½ штуки
Зеленый перец чили ½ штуки
Тертый имбирь ½ столовой ложки
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Легкий соевый соус 1,5 столовые ложки
Свежая кинза (кориандр) 4 стебля
Карпаччо из говядины с клубникой и «черным…
Ингредиенты
Говяжья вырезка 200 г
Клубника 50 г
Ежевика 50 г
Малина 50 г
Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка
Белый ром 2 столовые ложки
Бальзамический уксус 3 столовые ложки
Агар-агар 2 чайные ложки
Растительное масло 400 мл
Ростки гороха по вкусу
Ростки кинзы по вкусу
Карпаччо из цветных помидоров
Ингредиенты
Помидоры 300 г
Чеснок 10 г
Соевый соус 30 мл
Кинза 5 г
Молотый кориандр 2 г
Мирин 2 мл
Сахар 2 г
Оливковое масло 50 мл
Соцветия укропа 1 г
Тархун 6 г
Соль 2 г
Карпаччо «Капрезе» с моцареллой Unagrande
Ингредиенты
Помидоры 2 штуки
Сыр моцарелла 125 г
Зеленый базилик 2 стебля
Свежие зерна кукурузы 15 г
Красный лук ½ головки
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус по вкусу
Карпаччо из осьминога
Ингредиенты
Щупальце осьминога 80 г
Рукола 15 г
Вяленые помидоры в масле 15 г
Маслины 10 г
Авокадо 20 г
Зеленый лук 2 г
Оливковое масло 10 мл
Бальзамический уксус 2 мл
Лимонный сок 2 мл
Розовый перец 0,2 г
Чиабатта 10 г
Чеснок 2 г
Карпаччо из помидоров
Ингредиенты
Помидоры «бычье сердце» 2 штуки
Сладкий красный лук ½ штуки
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
Свежие листья орегано 1 столовая ложка
Крупная соль по вкусу
Карпаччо из петрушки
Ингредиенты
Корень петрушки 100 г
Соус мицукан 25 мл
Мирин 25 мл
Соус понзу 20 мл
Соевый соус 15 мл
Трюфельное масло 20 мл
Оливковое масло 55 мл
Петрушка 100 г
Мед 10 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундуком
Ингредиенты
Инжир 600 г
Сыр маскарпоне 120 г
Цветочный мед 50 г
Жареный фундук 20 г
Листья мяты 20 штук
Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и…
Ингредиенты
Лангуст 1 штука
Артишоки 1 штука
Салат маш 20 г
Лимон ½ штуки
Черные трюфели 6 г
Трюфельное масло 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Темпура микс 15 г
Тесто брик 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Карпаччо из баррамунди
Ингредиенты
Баррамунди 100 г
Маслины 20 г
Помело 60 г
Вяленые помидоры 20 г
Сок лайма 10 мл
Оливковое масло 15 мл
Гренки 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Карпаччо из маринованной телятины
Ингредиенты
Соевый соус 100 мл
Телячья вырезка 500 г
Вустерширский соус 50 мл
Мед 50 г
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 5 зубчиков
Сушеный барбарис 20 г
Листья базилика 2 штуки
Свежий розмарин 2 стебля
Фенхель 2 штуки
Винный уксус 3 столовые ложки
Молодой укроп 2 стебля
Семена горчицы щепотка
