Традиционный пряник из ржаного теста
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
10 порций1. Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.
2. Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.
3. Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.
4. Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.
5. Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.
6. Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.
7. Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.
8. Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.
9. На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.
10. Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.
11. Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.
12. Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.
13. Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.
14. Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.
15. Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.