Самый популярный рецепт узбекского плова, чаще всего его подают именно в столице солнечного края — Ташкенте. Среднеазиатская чайхана является не только чайной, но и столовой, где можно хорошо поесть, поэтому плов «Чайханский».
3Разогреть казан, поджарить курдюк, до шкварок, вынуть их, влить масло и накалить.
4Обжарить до золотистого цвета лук.
5Затем мясо, нарезанное крупными кубиками, — до румяной корочки.
6Добавить морковь и готовить еще четверть часа. Добавить 2 столовые ложки соли, влить 700 мл воды, а когда закипит, всыпать барбарис и растертый в ладонях кумин. Убавить огонь под казаном, положить в него чеснок и оставить часа на полтора.
7Рис промыть, замочить в холодной воде со столовой ложкой соли и оставить на 15-20 минут.
8Отправить рис в казан, накрыть его крышкой и увеличить огонь. Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
9Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть.
10Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
