Иерусалимская смесь

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Обработать сердечки, очистив от жира и сгустков крови.

3. Желудочки разрезать на две части, срезать лишний жир и части, испачканные желчью, они зеленого или желтого цвета.

4. Филе бедра нарезать небольшими кусочками, срезав с них жесткие суставы.

5. Потроха хорошо промыть под проточной водой.

6. Бросить потроха в кипящую воду, снять пенку, добавить небольшую луковицу и варить 40 минут. В конце варки слить воду.

7. Оставшийся лук нарезать полукольцами толщиной около 5 мм.

8. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на ней лук 3–4 минуты, до мягкости.

9. Добавить кусочки бедра и жарить до полуготовности около 4 минут.

10. Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду.

11. Добавить вареные потроха, перемешать.

12. Добавить все специи и соль, перемешать, попробовать на вкус и добавить еще соли или специй, если нужно.

13. Уменьшить огонь и томить 15 минут.

14. Подавать иерусалимскую смесь горячей.